Els apòsits d'amanida a base de balsàmics han estat de moda en restaurants i cuiners casolans des de la primera dècada del segle XXI. Afegeixen caràcter a tot allò que els toqui. El vestit balsàmic és tan deliciós i senzill de combinar que aquesta recepta ha de ser habitual en el seu repertori de cuina.
Però abans de començar, hi ha molt a saber a continuació sobre el vinagre balsàmic. Tot està en els detalls. Hi ha un genuí vinagre balsàmic, que només prové d'Itàlia, i després hi ha un vinagre balsàmic d'imitació, que ha començat a aparèixer a tot arreu a causa de l'augment de la demanda en els últims anys. Comproveu a sota la recepta de les formes de saber què és el que.
El que necessitaràs
- 1 cullerada de mostassa de Dijon
- 1/2 tassa de vinagre balsàmic
- 1
- clau d'all, picat i picat finament
- 1/2 culleradeta d'herbes seques d'Itàlia barreja (opcional)
- 1 1/2 tassa d'oli d'oliva
- Sal i pebre negre fresc a gust
Com fer-ho
- Combineu la mostassa, el vinagre balsàmic, l'all i les herbes italianes, si ho desitgeu, en un recipient de mescla . Barrejar-se vigorosament mentre es deslliga lentament l'oli d'oliva. Feu servir una licuadora si ho preferiu.
- Condimentar amb gust sal i pebre negre fresc.
- Aquest apòsit es pot refrigerar durant la nit per intensificar els sabors. Revuelva abans de servir. El rebost balsàmic es pot emmagatzemar durant diverses setmanes a la nevera.
Sobre vinagre balsàmic
El vinagre balsàmic genuí està elaborat amb raïm blanc no fermentat Trebbiano, anomenat must. El veritable vinagre balsàmic és envellit com el vi, durant almenys 10 anys, i ha de complir uns estàndards determinats. El millor vinagre balsàmic té 50 anys. El vinagre balsàmic original té notes de mel, figues, panses i caramel i té un color marró fosc i xarop. Igual que un bon vi, aquest és només per a aquells amb butxaques profundes. El vinagre balsàmic genuí siempre compleix els següents criteris: es fa a Mòdena, Itàlia; té la paraula "tradicional" en algun lloc de l'etiqueta; diu que conté deu; i indica quant de temps ha crescut. Si l'etiquetatge no inclou tota aquesta informació, i no costa un paquet, no és l'article genuí. Si es pot permetre aquest tipus de malbaratament, utilitzeu-lo per millorar formatges o maduixes o cremoses postres italianes. És molt bo perdre el condiment d'amanides.
Ara, per a les coses que és més probable trobar a les prestatgeries i més probable que realment s'utilitzi. Es denomina vinagre balsàmic d'imitació de grau comercial, tot i que a l'etiqueta es dirà "vinagre balsàmic". Aquest vinagre no es compleix amb els estàndards. És una barreja de vinagre de sidra de poma, vinagre blanc o vinagre de vi; sucre; caramel; i aromes. No ha estat envellit ja que no conté raïms. És barat. Però la bona notícia és que aquest tipus de vinagre balsàmic tan assequible és molt bo per als adobs ja que es barreja amb altres ingredients.