Per a la pota rostida de xai perfectament cuita, una de les millors maneres de cuinar és amb aquest xai en una recepta de manta.
Pot semblar una manera estranya de cuinar qualsevol carn, però es basa en un mètode de cocció des de dies passats on la carn està embolicada en fenc i es dóna un cuiner llarg i lent.
Produeix un suc de taronja rostit amb mantega. No us decebràis. Servir-lo amb una deliciosa salsa de salsa de menta , i unes patates rostides cruixents.
L'èxit d'aquestes receptes depèn de l'ús de carns fresques de bona qualitat i d'iniciar la recepta amb la carn a temperatura ambient. Si la carn ha estat a la nevera, retireu-la durant almenys una hora abans de cuinar.
El que necessitaràs
- 4 1/2 lliures / 2 kg de cama de be (a l'os)
- 3 claus d'all (tallades en 20 peces)
- 2 cullerades d'oli d'oliva extra verge
- Sal marina i pebre negre
- 4 branquetes de romaní fresc
- Per al Gravy:
- 4 1/2 unces / 125 ml de vi negre
- 1 cullerada de farina de propòsit
- 1 cullerada de mantega (suavitzada)
- Sal i pebre
Com fer-ho
Fes el Xai
- Escalfeu el forn a 455 F / 230 C / Gas Mark 8.
- Col·loqui la cama de be a taula de tallar amb la cara cap amunt. Utilitzeu un ganivet afilat, fes que aproximadament 20 diminuts fregalls cap amunt i cap a la pell s'ocupin de no tallar-los a la carn. Feu lliscar una rodanxa d'all a cada roda, estrenyent-la bé.
- Col·loqueu el xai al costat de la pell i introduïu-ne una gran olla i fregueu l'oli d'oliva per tota la superfície amb la mà. Espolvoreu generosament amb sal marina i pebre negre i col·loqueu-lo al forn calent, descobert durant 55 minuts. La calor del forn farà que el greix es fongui i s'espotillin i també hi pot haver algun fum, però segur que això és bastant normal.
- Treure el xai del forn, cuidant-se que la paella i la carn estiguin molt calentes i el greix encara es pot espolvorear. Col·loqueu les branquetes de romaní al xai i immediatament, embolxeu tota la paella i el xai amb 3 capes de paper d'alumini.
- A continuació, embolcalla tot el paquet amb una manta gruixuda o diverses tovalloles de grans dimensions i gruixudes. Col·loqueu el paquet en un lloc càlid però no calent i deixeu-ho durant 6 hores (per rares) o fins a 8 hores (per mitjà-rar a mitjà). El xai continua cuinant lentament en el seu embolcall gruixut utilitzant la calor residual i el vapor de la carn, l'os i la paella torradora. A mesura que es cuinen lentament, el xai suavitza i allibera molts sucs per utilitzar-los més tard per a la salsa.
- Després del temps que heu triat, desenvolupeu el xai i allunyeu-lo de la paella torradora en un tauler de talla i torni a cobrir amb la fulla.
Feu el Signe
- Col·loqueu la paella torradora a la graella a foc alt. Una vegada que els sucs es burlen, afegiu-hi el vi vermell i remeneu bé. Gireu el foc i deixeu que la salsa es redueixi.
- Mentrestant, barregeu la farina i la mantega junts per formar una pasta. Una vegada que la salsa s'ha reduït i espesseix lleugerament, apagueu la calor i afegiu-hi la pasta de farina i la mantega fins que tota la farina s'absorbeixi i la salsa s'hagi espessat.
- Condimentar amb una mica de sal i pebre a gust, després colar-se en un càntir calent.
- Tallar el xai i servir immediatament en plats calents amb una mica de greix i verdures de temporada fresques.
Nota: Si el xai està massa cuit per al vostre gust, després de tallar-lo, col·loqueu les rodanxes de xai en un forn calent durant uns minuts, però no més de 5 minuts o el xai començarà a estrènyer-se i es tornarà una mica més dur.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 841 |
| Greix total | 55 g |
| Greix saturat | 23 g |
| Greix no saturat | 24 g |
| Colesterol | 243 mg |
| Sodi | 412 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 65 g |