La salsa tradicional de carn de boví és el millor acompanyament per als postres de rostit i de Yorkshire , el plat nacional de Gran Bretanya, així que per què alguna vegada comprarà salsitxa preparada quan sigui tan fàcil i tasteu molt millor que qualsevol cosa que pugui comprar?
El truc de la gran salsa és utilitzar els deliciosos sucs de pa del vostre rostit. A continuació, tot el que necessiteu són uns ingredients senzills i el plat de rostit o sopar del diumenge es transformarà.
El que necessitaràs
- 1 tassa de sucs de pa de la carn rostida (més o menys, vegeu nota més avall)
- 1/2 vi de color vermell o port
- Carn de 500 ml (1 pinta) o
- Stock de verdures
- 1 culleradeta de mantega, gelada (posada al congelador durant una hora abans de l'ús)
Com fer-ho
- Un cop cuita la carn rostida, retireu-la del forn, embolseu-lo sense paper d'alumini, i deixeu-ho per un costat per descansar. Elimina qualsevol excés de greix.
- Col·loqueu la paella torradora a la graella a foc alt fins que els sucs de carn comencin a bombolles, cuidant-se de no cremar-se, ja que es burbona ràpidament
- Aboqui el vi negre i raspalli tots els sucs de la part inferior de la paella amb una cullera o espàtula de fusta. Deixeu que aquesta es buidi fins que es redueixi a un esmalt adhesiu i concentrat. No deixeu la paella desatesa, ja que la reducció passa molt ràpidament.
- Afegiu l'estoc i remeneu bé per incorporar l'esmalt reduït.
- Coleu la salsa a través d'un tamís fi a una cassola i porteu-la a un tall suau i reduïu-la en un terç.
- Una vegada que la salsa es redueix, afegiu la mantega en trossos petits, agitant suaument la cassola fins que s'absorbeixi tota la mantega. L'addició de la mantega de gel no només afegeix sabor, li dóna a la salsa una brillantor brillant.
- Verifiqueu la carn de descans per veure si ha deixat de fumar més sucs de carn (la carn de boví i el xai sovint tornaran a relaxar-se la carn). Afegiu aquests sucs a la salsa i deixeu-ho fer un altre bullit ràpid.
- Mantingueu-lo calent fins que ho necessiteu, a continuació, introduïu-lo en una brossa calenta.