Murgh Methi Malai és un plat de pollastre cremós i saborós. Tot i que és bastant fàcil de fer, té un sabor especial en un bon restaurant indi.
Quan cuido el Murgh Methi Malai al meu lloc, normalment ho fa quan estic entretingut. La casa està plena d'una deliciosa fragància ... una benvinguda adequada als convidats famolencs mentre caminen.
La bella aroma té a veure amb la forma en què el ghee utilitzat en la cuina actua com a dissolvent per als olis essencials de les espècies. Les fulles d'albergínies que es demana a la recepta proporcionen un sabor increïble i tèrmic a aquesta recepta, que funciona molt bé amb Naan o Chapatis acabats de preparar.
El que necessitaràs
- 1 kg de trossos de pollastre, trossos de pell i marinats amb ...
- Per a l'embotit: 12-15 gra d'all
- 3 peces de gingebre fresc
- 8 xilis vermells sencers sencers
- 1 i 1/2 culleradeta de sal
- 1 i 1/2 tsp de pols de pebre negre recentment mòlt
- Per espècies masala en pols: 2 tsps de llavors de comí
- 3 tsps de blat de moro negra
- 2 anís estrella
- 2 x 1 "bastons de canyella
- 6 cardamomes verds
- 3 cardamomes negres
- 12 dents
- Una mica gran de nou moscada rallada
- 2 tbspes de llavors de coriandre
- 5 fulles de llorer
- Altres: 3 cebes grans, que es converteixen en una pasta gruixuda
- 3 tbs. Vegetals / canola / oli de cuina de girasol / ghee
- 1 i 1/2 tasses de llet desnatada
- 5 culleres de crema pesada
- 3 tbsps de Kasoori methi seca (o una tassa de fulles fresques de fenugreek tallades en picat)
- Sal a gust
Com fer-ho
- Utilitzeu un processador d'aliments per fer una pasta fina del gingebre, l'all i les xilis vermelles seques. Quan estigui preparada la pasta, afegiu la sal i el pebre. Barregeu-lo amb les tires de pollastre i deseu-les a la nevera per adobar durant 3 a 4 hores.
- Ara per fer la pols de masala seca: Asta les llavors de coriandre i la llorer surt lleugerament i es torna pols.
- Fer una pols de les espècies restants sense tastar i deixar de banda.
- Escalfeu una paella de fons pla antiadherent a foc mitjà. Quan estigui calent, aboqui la pasta de ceba per rostir-la lleugerament, afegint una mica de sal, aconseguiu que la ceba es cuini abans i es caramelitzi fàcilment.
- Quan la pasta de ceba es posi una mica daurada, afegiu-hi l'adob i el pollastre, remeu i cuini a foc mitjà fins que la barreja de pasta de pollastre i masala comenci a deixar el seu propi greix.
- Ara afegiu el ghee / vegetal / canola / oli de gira-sol. Remeneu per barrejar bé.
- A continuació, afegiu les espècies en pols i mantingueu saltejades durant 3-5 minuts més.
- Redueixi una mica la calor, tapi-la i cuini uns 10 minuts o fins que el pollastre estigui fet.
- A continuació, aboqui la llet, ajusteu el condiment segons el gust i porteu l'olla a ebullició.
- A continuació, aboqui la crema i seguiu amb kasoori methi aixafat.
- Barrejar bé, tapar i cuinar durant 3 o 4 minuts fins que l'aroma de la fenca s'absorbeixi a la salsa.
- Servir calent amb Naan o Chapatis acabat de fer.
Alguns consells:
- Podeu afegir la major part de les fulles de fenc com vulgueu, però tingueu cura que la salsa no es torni amarga.
- Podeu ajustar el condiment afegint-hi una mica de suc de llima o fins i tot un iogurt.
- Una mica més de crema farà que el plat sigui encara més saborós.