En el llibre Classic Recipes, Tastes & Traditions of Malaysia and Singapore de Ghillie Basan i Terry Tan (Lorenz Books, Regne Unit, 2008), hi ha una recepta anomenada estofat de pollastre eurasiàtic amb patates que semblava curiosament anés. El pollastre i les patates es daten d'oli, s'aboca aigua, s'afegeixen salses de Worcestershire i salsa de soja en parts iguals, juntament amb una escorça de canyella i el clau. Tot es cuita a foc lent fins que el pollastre estigui fet. La salsa es espessa amb midó abans de servir.
És cert que el guisat feia olor meravellós. La textura tant del pollastre com de la patata va ser fantàstica, ja que també es va beneficiar del brunzit durant la fase inicial de la cuina. El sabor del plat, però, estava lluny d'Àsia. Vaig haver de verificar les credencials dels autors del llibre, però sonaven prou legítimes. Ghillie Basan és un escriptor de menjar i viatges amb un diploma de Cordon Bleu. Terry Tan és una consultora de cuina del sud-est asiàtic per a la revista Wine and Dine . Tot el que el llibre que es va oferir a manera d'explicació era una breu descripció a la pàgina de la recepta:
"Es creu que aquesta recepta ha arribat a la península de Malàia amb els portuguesos que es van establir a Melaka al segle XVI i es va convertir en un plat d'autor entre la comunitat eurasiàtica que va tenir un origen mixt portuguès, anglès, indi i xinès. en menús de restaurant, només com a plat casolà ".
Vaig haver de comprovar si la salsa Worcestershire ja existia durant el segle XVI. Tot i que el nom vindria dos segles més tard, quan Lea & Perrins comencés a vendre comercialment. És pare, el garum , que ha existit des de l'època romana.
Em vaig preguntar si l'avantpassat de l'estofat de pollastre eurasiàtic era ayam pong teh (pollastre estofat de Nyonya amb patates) i la pasta de soja va ser substituïda per la salsa Worcestershire per adaptar-la al paladar continental.
És gairebé impossible d'endevinar. Amb el llibre indicant que l'estofat de pollastre eurasiàtic no es serveix als restaurants, fins i tot després de menjar al cor del cor a Kuala Lumpur i Penang, encara és difícil contextualitzar l'estofat de pollastre eurasiàtic.
Tot i així, la dificultat per trobar la corroboració de la història del plat i establir la seva autenticitat no són bones raons per no provar aquest plat. Després de tot, és bo, molt bo, no esperis que tasteu la forma en què la majoria dels plats de Malàisia ho fan.
El que necessitaràs
- 2 patates ceroses
- 2 cullerades d'oli de cuina
- 3 quarts de cama de pollastre
- 2 cullerades de salsa Worcestershire
- 2 cullerades de salsa de soja
- 1 escorça de canyella
- 6 dents
- sal, a gust
- 1 cullerada de blat de moro o midó de tapioca
Com fer-ho
- Peleu les patates i trossejades.
- En una olla o paella, escalfeu l'oli de cuina al punt de fumar. Afegiu-hi les patates i fregiu-les fins que les arestes quedin daurades. Escota i es posa a un costat.
- Afegiu els quarts de la cama de pollastre, cap a la cara cap avall i en una sola capa, cap a l'oli calent. Cuini a foc alt sense moure fins que la pell estigui daurada. Retireu-los i fregueu-los per marró el costat oposat.
- Afegiu les patates daurades a la paella. Aboqui a Worcestershire i salses de soja, i sobre una tassa d'aigua. Llença l'escorça de la canyella i els clavells. Porteu el bullit, baixeu la calor, tingueu-ho bé i deixeu-ho coure durant uns 30 minuts. Saborifiqueu la salsa ocasionalment i afegiu sal, segons calgui.
- Escolteu el pollastre i les patates i traslladar-les a un plat de servir.
- Dispersi el midó en prop de dues cullerades d'aigua i aboqui la salsa a la paella. Cuinar a foc mitjà durant uns cinc minuts fins que la salsa sigui gruixuda i ja no deixa una sensació de midó a la boca. Aboqui la salsa sobre el pollastre i les patates abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1489 |
| Greix total | 80 g |
| Greix saturat | 21 g |
| Greix no saturat | 32 g |
| Colesterol | 418 mg |
| Sodi | 1,264 mg |
| Hidrats de carboni | 49 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 137 g |