Les costelles són populars. A causa d'aquesta popularitat, molts restaurants, carnissers, botigues de queviures estan a punt de guanyar diners en qualsevol cosa que puguin posar les costelles del nom. És per aquesta unitat que, fa molts anys, la secció de punta de la costella infrautilitzada d'un cremallera es va convertir en riblets. Els restaurants van trobar aquestes petites franges de costelles fàcils de fer, barates de compra i molt populars com l' aperitiu de barbacoa perfecte.
Llavors, què són els riblets i les costelles? Aquests noms s'han convertit en intercanviables, però són diferents talls de carn. Els consells de costelles són en realitat la punta (cara inferior) d'un bastidor de costelles . Quan un rack està recarregat per fer les costelles d'estil de Sant Lluís, hi ha una fina franja de costelles (o puntes) que queda enrere. Les costelles es tallen des de l'esquena o les costelles per recarregar-les. Fins i tot observeu com les costelles de l'esquena tenen forma rectangular? Això es fa tallant els ossos per fer-los rectes per a la seva presentació. També hi ha alguna cosa anomenat botons de nervis. Aquestes no són costelles, sinó talls de columna vertebral.
En el passat, aquestes petites peces sovint es van llançar. Ara els podeu comprar a moltes botigues i s'estan tornant molt més populars. Són típicament carnosos i saborosos, per la qual cosa fan un plat excel·lent, no importa l'ocasió. Si teniu problemes per trobar-los, pregunteu al vostre carnisser. Ara estan envasats i enviats per tot arreu, però les vostres botigues locals no podrien emmagatzemar-les, així que recordeu preguntar-les.
També és probable que la vostra botiga local pugui deixar d'etiquetar aquestes retallades perquè no hi ha una gran estandardització en els noms tallats. El que cal recordar és que si teniu puntes de costelles o puntes de costella que es faran coure de manera semblant, no us preocupeu massa del que obtingueu.
Cuina
Hi ha diversos mètodes per preparar puntes de costella.
Van ser popularitzats per la cadena de restaurants Applebee fa molts anys i venen milions de lliures l'any. Les graelles d' Applebee i després les fan servir els seus rivet per donar-los un sabor a la brasa mentre els fan tendres. Això és genial si sou un restaurant atrafegat que ha de fer centenars de peces al dia. Si bé podeu anar d'aquesta manera els consells de costelles són excel·lents només a la graella.
En primer lloc, recordeu que les puntes de la costella encara són costelles. Baixa i lenta encara és la millor manera de fer-los. No obstant això, a causa de la seva grandària, es cuinen més ràpidament. Un foc de gas baix i indirecte per una hora o dues o un foc de carbó baix és ideal per a aquestes llaminadures. Apliqueu un bon fregall o simplement espolseu amb un condiment i resultaran genials. Si voleu salsa de barbacoa, raspeu-la al final del temps de cocció per evitar la crema.
Fumar
Per descomptat, pots fumar consells de costelles. Fan un gran aperitiu mentre altres coses continuen fumant. Tireu consells sobre costelles al fumador aproximadament de 2 a 3 hores abans que arribin els convidats. Traieu-los com faria un bastidor de costelles i podreu treure'ls del fumador i servir-los mentre els vostres convidats s'instal·lin i prenguin les begudes. Això els manté ocupats i contents mentre finalitzes el curs principal.