Costelles tallades a l'estil de Sant Lluís, condimentades amb un fregat dolç i amb una salsa única i saborosa de barbacoa de Sant Lluís.
El que necessitaràs
- 2 lloses costelles de tall de Sant Lluís
- Per Rub:
- 1/3 de tassa (80 ml) de sucre bru
- 3 cullerades (45 ml) de ceba en pols
- 3 cullerades (45 ml) de pebre vermell
- 2 cullerades (30 ml) de mostassa seca
- 2 culleradetes (10 ml) d'all en pols
- 2 culleradetes (10 ml) de sal gruixuda de mar
- 2 culleradetes (10 ml) de pebre negre
- Per a la salsa:
- 2 1/4 tasses (535 ml) de quetxup
- 1/2 tassa (120 ml) d'aigua
- 1/3 de tassa (80 ml) de vinagre de poma
- 1/3 de tassa (80 ml) de sucre bru
- 2 cullerades (30 ml) de mostassa groga
- 1 culleradeta (5 ml) de ceba en pols
- 1 culleradeta (5 ml) de salsa Worcestershire
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) d'all en pols
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de Cayenne
Com fer-ho
1. Prepareu el fumador o la graella de carbó vegetal. Haureu de mantenir una temperatura al voltant de 225 graus F / 110 graus C fins a 4 hores (o fins i tot 6 hores, depenent de la temperatura i la mida de les costelles), així que planifiqueu-lo degudament.
2. Prepareu les costelles traient la membrana des de la part inferior de les costelles assegurant-se de retallar qualsevol greix o carn suelta. Combineu els ingredients de fregar la costella i feu-ho a la part davantera i posterior de les costelles.
3.
Col loqueu al fumador o la graella (rostir indirectament: vegeu Costelles de barbacoa en una graella de carbó ).
4. Mentre es cuinen les costelles, col·loqueu tots els ingredients de salsa a la paella i deixeu-ho bullir ràpidament, reduïu la calor i cuini a foc lent durant 5 a 7 minuts, remenant sovint. Treure del foc i deixar que es refredi la salsa.
5. Cuinar les costelles fins que la temperatura interna de la carn arribi al voltant de 175 graus F / 80 graus C. Pinzell amb salsa barbacoa. Després d'uns 10 minuts, gireu les costelles i escorreu-les amb salsa contínuament durant el procés de cocció.
6. Quan es cuinen les costelles, retireu-les del foc, es tallen i es serveixen.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 271 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodi | 1,364 mg |
| Hidrats de carboni | 40 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 15 g |