Prova aquesta recepta de pollastre marroquí bàsica amb receptes de patates i pastanagues quan necessiteu un deliciós menjar familiar o una presentació impressionant en una argila o vinagre d'etiqueta per a l'empresa.
La cuina tradicional de tagine implica una cocció lenta a foc lent en una tagina marroquina . Els plats de pollastre com aquest normalment triguen dues hores a cuinar, però definitivament val la pena esperar.
Per un temps de cocció més curt, proveu de fer aquesta tagina de pollastre amb una recepta de patates i olives .
El que necessitaràs
- 1/3 tassa d'oli d'oliva
- 1 ceba gran, tallada a anells gruixuts
- 4 pastanagues grans, pelades i tallades en taules de 1/4 pulgada de gruix
- 1/2 o 1 de pollastre sencer, tallat en trossos i pell eliminada
- Petit coriandre, lligat
- 4 patates grans, tallades en rodanxes de 1/2 polzada o falques
- 1 ceba petita o mitjana, picada
- 3 dents d'all, picats finament
- 2 culleradetes de sal
- 2 culleradetes de gingebre
- 1 culleradeta de pebre
- 1 culleradeta de cúrcuma
- 1/2 culleradeta de fils de safrà, esmicolat (opcional)
- 1/2 tassa d'aigua
- Grans olives vermelles o verdes, esbandides
- 1/2 llimona preservada, tallada en quarts i llavors eliminada
Com fer-ho
- Aboca l'oli d'oliva suficient a l'etiqueta per embolicar el fons. Capa la ceba sobre la part inferior de la tagina, i organitza les pastanagues a sobre de les cebes.
- Afegiu el pollastre al centre de la tagina i col·loqueu el coriandre a la part superior. Organitzeu les patates al voltant del pollastre i, a continuació, distribuïu les cebes picades, all, sal, gingebre, pebre, cúrcuma i safrà sobre tot.
- Escuma l'oli d'oliva restant sobre el pollastre i les patates. Afegiu l'aigua a la tagina i col·loqueu-lo a foc mitjà. Utilitzeu un difusor si ho voleu, però sempre que la temperatura es mantingui bastant baixa, un tagine tradicional hauria d'estar segur en un cremador.
- Tapa la tagina i posa el plat a foc lent. (Tingueu paciència, triga 10 minuts perquè el tagine s'escalfa fins a aquest punt).
- Ajusteu la calor a mitjà-baix o baix, comprovant-ho ocasionalment per assegurar-vos que encara podeu escoltar l'engreix de tagina. Vegeu la nota següent.
- Deixeu que el tagine es cou durant aproximadament 1 hora i, a continuació, gireu les peces de pollastre. Afegiu les olives i el llimona, tapeu-les i continueu cuinant durant altres 30 minuts a 1 hora o fins que es facin les proves de pollastre i les verdures estiguin tendres.
- Gireu el pollastre de manera que estigui al costat de la carn i, si cal, reduïu els líquids fins que siguin una salsa rica. El coriandre es pot descartar en aquest punt o es pot deixar al tagine si ho prefereix.
- El pollastre es mantindrà calent durant l'estona durant un temps. Serveixi el plat directament de l'etiqueta, amb cada persona que utilitzi pa per recollir el pollastre i les verdures del seu propi costat del plat.
Nota: utilitzeu la temperatura més baixa possible necessària per mantenir el tauler de picat. Si fa olor alguna cosa ardent, la calor és massa alta i l'aigua s'evapora. En aquest cas, afegiu una mica més d'aigua i baixeu la calor.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 423 |
| Greix total | 24 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodi | 890 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 26 g |