Si t'agrada qualsevol cosa amb l' albergínia , segurament gaudireu d'aquest saborós aperitiu turc, o meze, anomenat şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka és un verdor vegetarià d'albergínia i carbassa de carbassó , fregit en oli d'oliva i barrejat amb salsa de tomàquet fet amb pebrots verds i vermells, ceba i all. Es tracta d'una barreja espessa i dispersible que és deliciosa com a entrant o plat lateral amb carns a la brasa, i com a punt per a les hamburgueses a la graella i el pit de pollastre. Fins i tot funciona com a propagació de melba torrades o galetes.
Abans de servir, şakşuka és rematat amb generoses quantitats de iogurt clar i cruixent amb all. Es tracta d'un plat versàtil que es pot fer tot l'any amb les verdures que es trobin a la temporada, sempre que l'ingredient principal es mantingui l'albergínia.
Podeu fer que şakşuka sigui tan suau o tan picant com vulgueu. Simplement substituïu els pebrots amb varietats de pebre picant i afegiu una mica de pasta de pebre picant o escalivat a la salsa de tomàquet abans de barrejar-la amb les verdures. Alguns volen fer servir una gran quantitat de pasta de tomàquet perquè la salsa sigui més gruixuda. Prefereixo cuinar els tomàquets frescos per fer una salsa més lleugera i menys àcida. Si no teniu molt de temps i necessiteu un accés directe, podeu substituir la salsa de tomàquet amb una salsa de pasta temperada i suau.
Şakşuka és fàcil de preparar, només assegureu-vos que teniu un munt de tovalloles de paper a la mà per buidar bé les verdures fregides. L'albergínia absorbirà una gran quantitat d'oli durant la freda, i massa pot pesar el plat.
El que necessitaràs
- 2 albergínies grans
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell dolç o Corni di Toro
- 1 ceba vermella
- 1 carbassó petit o
- carbassó squash
- 4 dents d'all picats
- Oli vegetal per fregir
- 5 tomàquets grans, pelats i tallats en grans trossos
- 2 cullerades. pasta de tomàquet
- 1 cullerada. sucre
- 1 cullerada. sal, més o menys a gust
- 1/4 cullerada. pebre negre, més o menys a gust
- Iogurt all
Com fer-ho
- Prepareu l'albergínia: talleu els dos extrems i utilitzeu la vora d'un pelador de verdures o un ganivet, retireu la pell amb tires alternes que vagin de dalt a baix. Feu això estalviant amb tanta quantitat la carn que puguis.
- Tallar l'albergínia en trossos rectangulars de mossegada de 2 polzades de llarg. Posar els trossos d'albergínies en un filtre de malla gran o colador i salar-los bé, girant-los amb les mans a la sal per tots costats. Deixeu que l'albergínia salada descansi durant uns 15 minuts mentre es preparen les altres verdures. Això elimina l'amargor.
- Dents escabrosos els pebrots, la ceba vermella i la carbassa.
- Una vegada que les verdures estiguin preparades, aboqui uns dos centímetres d'oli en una paella o paella profunda i giri la calor en alta. Mentre l'oli està escalfant, renteu l'albergínia al filtre amb aigua freda, girant-la amb les mans fins que la sal s'elimini. Escórrer bé i netejar l'aigua extra amb tovalloles de paper abans de fregir-les.
- Fregir l'albergínia fins que estigui tendra i simplement comenci a marró a les vores. Feu el mateix amb la carbassa. Estirar les verdures fregides i escórrer-les sobre una gruixuda capa de tovalloles de paper. Deixeu-los reposar uns quants minuts per assegurar-vos que l'oli que sigui possible es dreni.
- Mentrestant, poseu dues cullerades d'oli d'oliva en una paella i fregiu les cebes, l'all i els pebrots fins que estiguin tendres.
- Afegiu els tomàquets, la pasta de tomàquet, el sucre i la sal i el pebre. Tapa i redueix la calor fins a baix. Deixeu que la salsa es cuini fins que els tomàquets estiguin tous i comencin a trencar-se.
- Treure la tapa, remoure bé i deixar que la salsa es cuinen fins que la major part del líquid es redueixi. Hauria de ser la consistència de la salsa de pasta trencada.
- En un bol de barreja, afegiu l'albergínia, la carbassa i la salsa de tomàquet i remeneu bé. Col·loqueu el şakşuka en un plat de porció i refredar durant diverses hores. Just abans de servir, cullera quantitats generoses de iogurt d' all a la part superior.