Si alguna vegada has sopat en un restaurant de cuina mediterrània, mediterrània o mediterrània continental, és possible que hagueu descobert que la vostra comanda per a una cullerada de pollastre empanada, kebab o una altra carn ha arribat amb una salsa picant. Si era cremós, garlicky, tangy i tenia trossos de cogombre i una bona dosi d'anet fresc, llavors heu trobat una versió de la salsa tzatziki . En cas contrari conegut com a salsa de iogurt.
Tipus de salses de iogurt
Encara que tzatziki és una salsa grega, els fonaments de la mateixa es poden trobar en altres cultures. En la cuina índia, la salsa de iogurt es diu raita i pot contenir cogombres, ceba vermella, coriandre i espècies com el coriandre mòlt i el comí mòlt. La cuina turca presenta un chapuzón de iogurt anomenat haydari que es serveix gruixut i aromatitzat amb herbes, all i oli d'oliva. També hi ha una salsa de iogurt anomenada cacik que es diferencia de haydari, ja que és més fina i no conté cogombres. I les variacions de totes aquestes salses es poden trobar a tot els Balcans i, per descomptat, a l'Orient Mitjà.
Llavors, què tenen totes aquestes salses en comú? Òbviament, tots ells es basen en iogurt i inclouen all. I, generalment, hi ha un àcid sucre de llimona més sovint fresc. Però, basant-se en aquesta base, podeu fer una infinitat de variacions per satisfer els vostres gustos. I, com és típic de la cuina de l'Orient Mitjà, cada regió, ciutat o fins i tot llar té el seu propi gir. Si t'agrada una salsa de iogurt més gruixuda, que es mantindrà bé per ser utilitzada com a bany, prova de iogurt d'estil grec sense format . Fins i tot es pot estirar una mica a través d'una peça de xai per engrossir encara més (una mena de variació en el labneh ). Tot i que podeu fer aquestes salses amb iogurt baix en greixos i fins i tot sense greixos, el sabor patirà i no se us recordarà la deliciosa cremositat que tenia en un restaurant. El iogurt baix en greix és bo com un aperitiu amb fruites, però el sabor de la salsa es veu alterat dramàticament amb qualsevol altra cosa que els lactis amb greix.
El següent és l'addició d'all. En lloc de picar-la, intenteu fer-lo en un microplane per obtenir un sabor més delicat. Quant d'all es correspon amb el vostre gust personal. El suc de llimona és una necessitat, de nou, a gust. Podeu optar per saltar el cogombre de tant en tant, però no us escatimeu les herbes fresques, especialment l' anet . Serveixi la vostra versió favorita de la salsa en shawarma, broquetes, verdures, entrepans i fins i tot com a salsa per a les papes fregides.
El que necessitaràs
- 16 unces de iogurt fred pla
- 2 daus d'all, picats
- 2 cullerades de suc de llimona
- Sal a gust
Com fer-ho
- En un petit recipient de mescla, combineu iogurt, suc de llimona, all i sal. Barrejar bé.
- Servir immediatament, o tapar i refrigerar fins a 5 dies.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 61 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 7 mg |
| Sodi | 66 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 3 g |