Aquest picant xocolata de llimona conserva el brillant sabor dels llimones hivernals durant tot l'any. Es basa en l'excel·lent recepta de "More Home Cooking" de Laurie Colwin. Cullir-ho a les carns rostides (és especialment saborós amb el refredat de pollastre fred) o servir amb un formatge suau amb brindis cruixents o galetes per a un aperitiu fàcil. També vaig a admetre menjar-ho, per la cullerada, directament del pot.
Una clau absoluta per a l'èxit d'aquesta recepta és assegurar-se de treure tota la mitja blanca de la ralladura i de la fruita: és extraordinàriament amarg i si l'hi inclou a la barreja, el chutney també serà amarg.
Nota: Cal preparar les llimones un dia abans de planejar cuinar el chutney. Necessitaràs 4 tines i tapes de mitja pinta (8 oz).
El que necessitaràs
- De 10 a 12 llimones (aproximadament 3 lliures), més 2 o 3 més per suc (vegeu a continuació)
- 2 cullerades de sal (kosher)
- 2 tasses de sucre marró
- 6 daus d'all (picats)
- 1/2 tassa de groselles seques
- 1/2 tassa de suc de llimona
- 1/2 tassa de vinagre de sidra
- 1 a 2 cullerades de gingebre fresc (ratllat)
- 1 culleradeta de llavors de coriandre (aixafat)
- 1/2 culleradeta de Cayenne
- 1/2 culleradeta de flocs de pebrot vermell
- 4 pots i tapes de mitja pinta (8 onces)
Com fer-ho
- Utilitzeu un pelador vegetal o un ganivet afilat, elimineu la destrucció de les llimones . Aneu amb compte de treure només la rasa (la fina pell groga exterior) i no cap de la mitja blanca sota. Tallar bé la fruita i posar-la en un bol gran.
- Tallar i descartar la màscara blanca. Tallar finament la carn de llimona, descartar les llavors i agregar-les a bol amb destresa. Afegiu la sal, remeneu-la per combinar-la i deixeu-ho seure a temperatura ambient durant la nit.
- Poseu les llimones picats salats en una olla gran. Afegiu sucre, all, groselles, suc de llimona, vinagre de sidra, gingebre, coriandre, cayenne i escates de pebre. Remenar per combinar a foc mitjà. Cuinar fins que la mescla estigui espessa, aproximadament 1 hora.
- Mentrestant, porteu a bullir una olla gran d'aigua. Afegiu pots i tapes i apagueu la calor.
- Quan el chutney és espès, elimineu els pots i tapes del seu bany d'aigua calenta i s'assequi. (Poseu una olla d'aigua a la boca d'ebullició). Ompliu els pots amb xocolata. L'ús d'un embut de boca ample fa que el farcit dels flascons sigui molt més fàcil. Si no ho teniu, només cal que feu servir una cullera de xutets en pots i netejar els costats amb tovalloles de paper mullades quan els fulls estiguin plens. Tapeu fermament les tapes.
- Col·loqueu els pots a l' olla d'aigua bullint (els pots es cobreixen amb almenys 2 centímetres d'aigua). Bullir durant 10 minuts. Treure els pots i deixar refredar. Emmagatzemi a temperatura ambient durant almenys 6 setmanes i fins a 6 mesos abans de menjar per deixar que els sabors es barregin. Mantingueu els pots allunyats refrigerats.
Fa 4 tires (8 unces cadascuna) de xocolata.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 271 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 2,337 mg |
| Hidrats de carboni | 72 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 4 g |