Què és exactament labneh? És un formatge suau i crema elaborat amb iogurt estirat, que és popular a la cuina de l'Orient Mitjà. Pots comprar-lo en especialitats gastronòmiques i d'establiments ètnics, però en realitat és molt fàcil de fer a casa. I, al voltant de la meitat del greix i les calories del formatge crema estàndard, és l'alternativa perfecta més saludable. Es pot utilitzar de qualsevol manera en què normalment s'utilitzi formatge de crema , com ara una propagació de bagels, com a ingredient per a la cocció o com a salsa per a les fruites i verdures favorites.
L'ingredient principal de Labneh, el iogurt, és en si mateix un ingredient comú a la cuina de l'Orient Mitjà. S'utilitza en brut com a acompanyament per esmorzar o com un aperitiu amb fruites i es pot agitar en plats cuinats en comptes de crema agra o llet.
Fer labneh consisteix a remoure una culleradeta de sal en unes 2 tasses de iogurt i estirar-la a través d'una peça de formatge fins que hagi aconseguit la seva consistència desitjada. Després d'un dia d'esforç a la nevera, tindreu una consistència suau que és perfecta per submergir-se. Només plauu-vos un bon oli d'oliva, espolseu-vos sobre alguns za'atar i agafeu el pa de pita. Prefereixo començar amb iogurt d'estil grec que ja està parcialment tens.
Com més llargs deixeu que es tregui, més gruixuda serà el labneh fins que esdevingui la textura d'un bloc de formatge crema. A continuació, podeu utilitzar-lo per fer una versió més lleugera del pastís de formatge, ja sigui al forn, com aquest pastís de formatge labneh amb figues melades, o sense coure com aquests parfaits de pastís de formatge de carbassa o labneh o aquests tiradors de pastís de formatge de gingebre de gingebre .
Si ho deixeu al costat més suau, és ideal com un dip amb l'oli d'oliva i za'atar o com a substitut tangible de la crema agra damunt d'una pila d'aquestes patates i cansalada de butternut . O pot remenar en un aroma com la mel o un xarop dolç. Combinant-lo amb alguns sucs en els arils de les magranes, es fa un refrescant labneh amb mel i esmorçar de magrana .
Un dels meus aperitius preferits és agafar el gruixut labneh, formar-lo en 1 oz. boles amb una cullerada, i marinar-les en un recipient d'oli d'oliva, za'atar i herbes. Ideal per a la dispersió de pa torrat o galetes amb una copa de vi.
En general tinc un contenidor de labneh a la meva nevera i, amb tota probabilitat, diverses boles de goma de coco gotejant a bols per fer més. M'agrada absolutament l'aspecte d'això, fins i tot més que el formatge de crema calòrica superior. Però, tenint en compte la quantitat de pastissos i galetes que vaig fer per a les vacances, estic content de tenir una alternativa més lleugera per a un bonic regal.