Un dels nèctars més dolços de la natura
El vi de gel és un vi de postres ultra ric i super dolç elaborat amb un intens líquid de raïm naturalment congelat. La tradició de fer vi de gel està ben arrelada a Àustria i Alemanya (coneguda localment com "eiswein"); Tanmateix, Canadà té l'actual reclamació de fama de fabricació de vi de gel, amb la majoria de les ofertes de vi de gel procedents de la Columbia Britànica i Ontario.
La llegenda del vi de gel
La llegenda diu que el vi de gel va ser descobert per un enòleg alemany que es trobava lluny de la seva vinya durant la collita ( mai una bona idea ), i quan va tornar tots els seus raïms s'havien gelat a la vinya.
Sens dubte, va dur a terme la collita poc ortodoxa com de costum i va procedir a prémer els seus raïms congelats per a la fermentació. El resultat, el primer eiswein.
Com es fa el vi de gel ?
En resum, el vi de gel és un vi elaborat amb raïms que s'han permès literalment congelar-se a la vinya, concentrant significativament els sucres del raïm i intensificant el perfil del sabor. Aquests raïms congelats es pressionen, prement les gotes de suc (most) abans de passar pel procés de fermentació . Moltes persones erròpiament confonen el procés de vinificació del vi de gel amb botritis o podridura noble associat a fer els vins de postres més buscats del món. El vi de gel no s'hauria de veure afectat per botritis abans de la congelació.
Quins raims s'utilitzen en el vi de gel?
El raïm més comú utilitzat en la fabricació de vi de gel és Riesling, Vidal, Gewurztraminer i Cabernet Franc - raïms amb nivells més alts d'acidesa per a fer que el vi final es refresqui i no sigui pesat o massa "enganxós". Tanmateix, com és habitual en la indústria vinícola, hi ha un gran nombre d'enòlegs que experimenten amb una varietat de raims en diverses regions per estirar els límits i descobrir nous girs sobre aquesta famosa forma de vi.
Estils i sabors del vi de gel
La majoria dels vins de gel es fan d'un estil mitjà a cos. Els aromes més comuns tendeixen als fruits de pedra, amb l'albercoc i el préssec els components principals de caràcter aromàtic dels vins de gel elaborats amb varietats de raïm blanc . Al paladar, els matisos dolços, com la mel, brillen brillantment juntament amb la repetició de fruites de pedra i sabors rics i exòtics de mango tropical.
Els vins negres tendeixen a perfils de maduixes i fruits vermells confitats amb aromes especiats i dolços teixits en la barreja.
Nivells d'alcohol al vi de gel
Com molts vins de postres , els nivells d'alcohol en el vi de gel tendeixen a estar a la part inferior de l'espectre. Els nivells mitjans d'alcohol varien entre el 7 i el 12%, i els inferns alemanys baixen en comparació amb els seus homòlegs canadencs.
Preus del vi de gel
Atès que els raïms congelats produeixen quantitats petites de líquid, el nombre total de producció de vins de gel és considerablement inferior al dels vins de taula, generalment al voltant del 10-12%. Com dicten els principis d'oferta i demanda, els veritables vins de gel seran més econòmics que el vi de taula mitjà. De fet, no és estrany pagar $ 50-100 + per una ampolla de 375 ml per als millors Icewines de Canadà.
Productors de vi de gel
Inniskillin és potser el productor més conegut de Icewine, i per una bona raó. Com a principal productor de vi de gel de Canadà, han creat una gran reputació de Icewines de qualitat i sorprenentment accessible. Hi ha productors de vins de gel a les regions més importants del món. Als Estats Units, el nord-oest del Pacífic, Nova York i Michigan estan maximitzant les seves zones climàtiques per fer servir el seu raïm per elaborar vins de gel quan les estacions cooperin.
Unes altres estan congelant artificialment el raim després de la collita per emular el procés de fabricació de vins de gel, tot i que els resultats no són tan sorprenents com els elaborats amb raïm naturalment congelat.
Vigila els següents productors de vi de gel:
Inniskillin
Riverview Cellars Estate
Bodega Pillitteri Estates
Peller Estates
Chateau Ste. Michelle
Chateau Chantel
Illa Pelee
Kittling Ridge