Una de les parts més memorables de Charles Dickens, "A Christmas Carol", és quan el fantasma del present de Nadal porta a Scrooge a la casa del seu empleat, Bob Cratchit, ja que la família descansa al sopar de Nadal i l'oca rostida és prominent part de l'escena. Aquesta representació d'un sopar de Nadal en anglès d'època victoriana s'ha incorporat a les tradicions culturals de la festa dels nord-americans. Poseu un toc de Dickens i feu d'aquest un sopar de Nadal de passada, amb l'oca rostida i totes les fixacions.
La farina nocturna d'aquesta recepta assegura una carn saborosa i humida. Omplir la cavitat amb la fruita no només dóna a l'oca rostida un sabor i un aroma meravellosos, sinó que també fa que l'olor de la seva cuina sigui diví. A més, pintar acuradament la pell és el secret d'un bell i cruixent acabat.
El que necessitaràs
- 1/2 litres d'aigua (fred)
- 1 tassa de sal (kosher o sal marina)
- 1/2 tassa de sucre bru
- 2 fulles de llorer
- 1 culleradeta de grans de pebre negre
- 10 a 12 lliures d'oca jove (completament descongelat)
- Sal i pebre negre al gust
- 1 poma (pelada i acorralada)
- 1 ceba (pelada i acorralada)
- 1 taronja (acorralada)
- 1 llimona (acorralada)
Com fer-ho
- Ompliu un recipient o una cullerot suficientment gran com per a la barreja d'oca i salmorra amb 1 1/2 litres d'aigua freda.
- Afegiu la sal, el sucre, les fulles de llorer i els grans de pebre; remoure per dissoldre la sal i el sucre.
- Desenganxa l'oca i elimina qualsevol cosa a la cavitat. Esbandida i retalla l'excés de greix del coll i / o el final de la cua de l'oca i es col·loqui a la salmorra perquè quedi totalment submergit. Cobrir i refredar durant la nit, o fins a 24 hores.
- Treure l'oca de la salmorra i assecar-se, dins i fora, amb tovalloles de paper .
- Espolvoreu abundantment la cavitat d'oca amb sal i pebre. Posar la poma, ceba, taronja i llimona a la cavitat. Col loqueu l'oca, cap amunt, en una cassola de tos gran amb un bastidor per mantenir l'ocell com a mínim 1 polzada de la part inferior.
- Amb un petit ganivet afilat o una gran agulla, pinteu la pell de l'oca per sobre, especialment on podeu veure i sentir greixos sota la superfície. Aneu amb compte de no perforar la carn, només la pell i el greix. Això permetrà que el greix s'escorre durant la cocció i faci una pell més nítida. Saltar i pebrejar l'oca al gust i afegir 2 tasses d'aigua al fons de la paella.
- Es rosteix a 350 F durant 2 1/4 a 3 hores, fins que arriba a una temperatura interna a la part més gruixuda de la carn de 170 F.
- Treure del forn, tapar-lo amb paper d'alumini i deixar reposar durant almenys 25 minuts abans de tallar-lo.