Aquesta recepta de costelles de porc polonesa i xucrut, coneguda com Żeberka wieprzowe w Kapuscie (zheh-BEHRR-kah viehp-ZHAW-veh vef kah-POOSH-chee-eh), és un àpat econòmic i abundant.
El xucrut es pot enjuager o no, depenent de la quantitat de àcid que t'agradi i el nivell de dolçor també es pot ajustar. Aquesta és una alternativa econòmica al llom de porc rostit. Encara que més feble que un llom de porc, la carn de costelles de porc a l'estil rural és suculenta i, quan es cuita adequadament, s'anima.
El que necessitaràs
- 4 lliures costelles de porc a l'estil rural (tallades 1 1/2 polzades de gruix)
- 2 dents d'all (picats)
- Alguns salts i pebre negre
- 1 lliçó de xucrut (escorreguda i opcionalment esbandida)
- 2 tasses de poma sense sucre
- 2 cullerades de sucre morena (envasada)
- 1 cullerada de llavors de farina
Com fer-ho
- Escalfar el forn a 450 F.
- Esbandida i esbandida les costelles de porc amb tovalloles de paper. Fregar les costelles tot amb all, sal i pebre.
- Col loqueu les costelles, a la part inferior de carn, en una cassola de rostit poc profund i rostit 20 minuts, descobert. Reduïu la temperatura del forn a 250 F. Col loqueu les costelles de manera que ara estiguin en posició carnosa.
- En un bol gran, combineu xucrut, puré de poma, sucre morat i llavors de caragol, barrejant bé. Aboqui les costelles de porc. Tapa la cassola i torneu-la fins que la carn estigui tendra, d'aproximadament 1 1/2 a 2 hores.
- Servir amb verdures verdes com les cols de Brussel amb salsa de anet .
Més sobre el xucrut
El món s'executa amb la tecnologia de la col . Aquesta verdura versàtil apareix en moltes formes a tot el món, tant fresca com salmorra quan es converteix en sauerkraut.
En dies passats i fins i tot avui en algunes famílies d'Europa de l'Est, els preparatius d'hivern van començar posant diversos barrils de xucrut. Depenent de la mida de la família i la mida de la col, un clan pot fermentar fins a 300 caps de col sencers en barrils de fusta. De tant en tant, juntament amb la sal, es van afegir espècies com llavors de carns, vi o altres vegetals.
A la fi de la dècada de 1800, els caps de col sencers van donar pas a la col destrossada i es van col·locar en safates cobertes. Si la família no pogués permetre's la seva pròpia eina de trituració, un vendedor de camions va passar de porta a porta i va realitzar aquest servei per un preu.
Una vegada que la col es va fermentar a gust de la llar, es va emmagatzemar en un lloc fresc i la mestressa de casa es retirés tant com necessitava del safrà o el barril i el preparava principalment amb el porc si estava disponible o simplement quan els temps eren prims i escassa diners.
Aquí teniu 10 receptes de sauerkraut d'Europa oriental que us agradaria i consulteu com es fa avui xucrut a la companyia Fremont.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 819 |
| Greix total | 41 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 262 mg |
| Sodi | 736 mg |
| Hidrats de carboni | 25 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 84 g |