El xucrut es realitza tradicionalment en safates de gres i en lots bastant grans. Però el valor màxim de xucrut és més que la majoria de la gent que menjarà en el moment en què sigui més saborós. Aquesta recepta fa un sol quart de xucrut, però pot duplicar la recepta si ho desitja.
Intenta fer-ho amb col vermella en comptes de blanc per obtenir una variació colorida (el sabor és el mateix).
El que necessitaràs
- 1 col petita o mitjana (aproximadament 2 lliures)
- 1 cullerada de sal marina (o sal kosher)
- Opcional: 1 culleradeta de llavors de caragol
Com fer-ho
- Tallar la col per la meitat. Retalla el nucli gruixut i el tronc i compost o descarteu-los.
- Tallar lleugerament la col en trossos o trossos petits (pensar col).
- Embotellar la col tallada en un flascó de vidre ample i net, espolvorejant la sal, així com les llavors de carabina i les baies de ginebre (si ho feu servir) a mesura que ompliu els flascons. No és necessari esterilitzar els pots per aliments fermentats per lacto , només assegureu-vos que estiguin realment nets.
- Empaqueu la col, la sal i les espècies amb fermesa mentre les afegiu al gerro. Una vegada que el pot estigui gairebé ple, tapeu-lo i deixeu-ho reposar de 2 a 4 hores. Durant aquest temps, la sal ha de treure prou suc de la col per cobrir completament el menjar sòlid. Si no ho fa, tapa el kraut amb una salmorra feta d'1 culleradeta de sal no iodada dissolta en 1 pinta filtrada o no clorada.
- Aboqui la salmorra salada, si cal, sobre la col i les espècies. Polseu suaument la col i les espècies per alliberar les bombolles d'aire i submergir-les a la salmorra.
- Tapa la gerra de manera lliure amb una tapa. Col·loqueu el recipient en un plat per atrapar qualsevol desbordament que pugui ocórrer una vegada que la fermentació activa es posi.
- Deixeu els flascons a temperatura ambient durant 3 dies. Durant aquest temps, retireu les cobertes almenys una vegada al dia i comproveu que les verdures queden submergides a la salmorra (afegiu salmorra salina addicional si cal). Haureu de començar a veure algunes bombolles a la part superior, que és un signe que la fermentació està en marxa.
- Al final dels 3 dies, el xucrut ha de tenir una olor i sabor lleugerament amarg. Col·loqueu els pots a la nevera (sense necessitat de col·locar les plaques sota d'ells en aquesta etapa). Espereu almenys 5 dies més perquè el sabor del xai creixi.
Aquesta recepta també funciona bé amb la col vermella.
El sauerkraut es mantindrà al refrigerador almenys durant 6 mesos, però es menja el millor durant els 3 mesos. Després de 3 mesos, tendeix a perdre part de la seva cruesa.
Nota: Les receptes per a lots més grans de xucrut sovint omiten qualsevol aigua: la sal allibera prou líquids de la col per submergir completament les verdures i les espècies.
Però em sembla que poques vegades treballa amb lots més petits i individuals, per això us recomano sal i salmorra d'aigua en aquesta recepta.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 7 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 223 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 0 g |