Aquest embús és una celebració de maduixes de primavera i ruibarbre. La combinació de les dues fruites ha estat durant molt de temps popular. El ruibarbre pastís es casa molt bé amb les maduixes més dolces. Les maduixes també fan un confit vermell intens, una plus real si el vostre ruibarbre és més verd que el vermell.
Fer la confitura sense pectina triga més temps que un fet amb pectina, però hi ha almenys un avantatge important. Un melmelada de maduixa-ruibarbre amb aproximadament 4 tasses de fruita i pectina requereix 5 1/2 tasses de sucre. Aquesta recepta es fa amb 9 tasses de fruita i 5 1/2 tasses de sucre; una sorprenent diferència de ràtio. Tindreu una mica menys de volum, però un embotit més fruiter amb una textura meravellosa.
Es recomana un termòmetre de caramel confiable. Si no teniu un termòmetre de caramel, proveu el punt de gel utilitzant un d'aquests mètodes .
El que necessitaràs
- 1 ½ lliures ruibarbre
- 2 pintes de maduixes (fresques)
- 5 1/2 tasses de sucre granulat
- 1/4 tassa de suc de llimona (fresc)
Com fer-ho
- Esbandida el ruibarbre i es trosseja en trossos de 1/2 polzada. Hauria de tenir aproximadament 5 tasses.
- Casqueu les maduixes i esbandiu-les sota aigua freda. Deixeu-los assecar i tallar-los lleugerament. Hauríeu de tenir 4 a 5 tasses de maduixes a rodanxes.
- En una olla gran i no reactiva , combineu les maduixes preparades i el ruibarbre amb el sucre granulat. Remenar per combinar. Tapa la paella i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 2 hores o refrigereu fins a 12 hores.
- Col·loqueu set flascons netes, de mitja pinta, en un calder de conserva gran i tapeu-ho amb aigua. Porta l'aigua a bullir. Reduïu la calor a baix per mantenir els flascons calents mentre prepara la fruita.
- Col·loqueu les tapes i els anells en una cassola; tapa amb aigua i fregui a foc lent. Manteniu les tapes a l'aigua calenta fins que estigueu preparat per segellar els flascons.
- Afegiu el suc de llimona a la fruita i col·loqueu la paella a foc mitjà-alt. Acoblar un termòmetre de caramel a la paella. Assegureu-vos que la punta del termòmetre no toqui la part inferior o la vora de la paella. Porteu la fruita a bullir, remenant constantment. Reduir la calor a mitjà i continuar cuinant fins que l'embotell arribi a 220 F, remenant freqüentment. Quan el melmelada arriba al voltant de 216 F, comença a remenar encara més amb freqüència per evitar l'escalfament.
- Retireu la melmelada de la calor i fregueu l'escuma. Remoure per uns minuts i després coure el melmelada en els flascons calents, deixant espai de cap de 1/4 de polzada. Netegeu les llandes i fils amb tovalloles de paper humitejades. Col·loqueu les tapes amb cura sobre els pots i torneu els anells. No estrenyi els anells i mantingui les gerres en posició vertical.
- Col·loqueu els pots al bastidor de conserves i baixeu-los a la conserva. Si l'aigua no és, com a mínim, 1 polzada per sobre dels flascons, afegiu més aigua calenta. Porta l'aigua a bullir. Baixa la calor a mitjà-baix i cobreixi la paella; bullir suaument durant 10 minuts. Si treballa a una altitud de més de 1.000 peus, consulteu la taula següent.
- Retirar la paella de la calor i deixar que els pots es posin a l'aigua durant 10 minuts.
- Amb pinces, retireu els flascons a un bastidor per refredar-se (verticalment) completament. Si algun flascó no es tanqués, refrigeri'ls i s'utilitzi immediatament.
Ajustaments d'alt alt
- 1.001 a 3.000 peus: afegiu 5 minuts al temps de processament.
- 3.001 a 6.000 peus: afegiu 10 minuts al temps de processament.
- 6,001 a 8,000 peus: afegiu 15 minuts al temps de processament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 94 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |