És tan genial que tornem a veure el ramat al menú. La carn de res ha portat un lloc de darrere per a la primavera, o el xai jove, més ràpid i més fàcil de cuinar. La carn d'ovella, d'altra banda, és una excel·lent carnis i funciona millor, de llarga, lenta cocció i com aquí amb una espècie de mongetes cuites amb pebrots cremats i salsa de menta.
Aquesta recepta no és només una celebració de la carn de boví, sinó que també és una super celebració del gran porro britànic. Els porros són una excel·lent hortalisses i s'utilitzen a través dels aliments britànics i irlandesos, no només com a vegetal per si mateixos, sinó que tenen un bon rendiment en estocs, salses, sopes com a ingredient secundari afegint sabor i textura.
Els porros se celebren al llarg del territori de Gal·les el dia de Sant Esteve, ja que són un emblema del país.
El que necessitaràs
- 1 pot de carn de boví (pes aproximat de 7 lliures / 3 kg)
- 20 dents
- Per al Braising:
- 2 porros (retallats i tallats en 4 rondes)
- 1 taronja (acorralada)
- 2 branquetes Romaní
- 1 pal de canyella
- 1 pastanaga (a la meitat)
- Per a la salsa:
- 1/2 pinta / 300 ml. dels sucs estofats (greixos eliminats)
- 1 1/4 litre de pinta / 1 litre de llet completa
- 3oz./75 gr de mantega
- 3oz./75g de farina (plain / all purpose)
- 8 fulles de menta fresca (picades aproximadament)
- 6 porros (retallats, rentats i tallats en rondes de 3/4-in / 2 cm
- Sal marina a gust
- Pebre a gust
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 190C / 170C Fan / 375F / Gas Mark 5
- Comenceu a treballar el temps de cocció que és fàcil de fer. Permet una hora i mitja per cada quilo.
- Apagueu la pell de la carn de llet a la cassola. Feu petites escletxes per inserir els clavells a tota la pell de la carn.
- Introduïu els ingredients de torrat al voltant de la carn de xai a la paella, agregueu aigua bullint a mitja alçada de la carn i cobreixi amb un tros de pergamí al forn assegurant-se que cobreix tot a la paella.
- Calculeu el temps calculat en el forn precalentat. Feu-hi un ull mentre es cuina i afegiu aigua si cal.
- Una vegada cuites, freguis el greix dels sucs estofats i reserveu 300ml com a la llista d'ingredients per a la salsa. Descansa la carn durant 30 minuts abans de tallar-se en rodanxes fines.
- Feu la salsa:
- Cuini els porros durant 3 o 4 minuts o fins que estiguin tendres.
- Escórrer
- En una cassola, fondre la mantega sobre un suau calor, una vegada fregit s'endureja a la farina. A poc a poc afegiu els sucs estofats reservats i la llet escorrida contínuament fins que la salsa es cuinen a foc lent. Surt i afegiu la menta i el porro.
- Aboqui la salsa sobre les rodanxes de xai tallades i acompanyi amb patates rostides , pastanagues i col vermella.
Els beneficis per a la salut dels porros menjant
I no us oblideu dels beneficis per a la salut. Es demostra que molts porros redueixen el colesterol "dolent" i, al mateix temps, augmenten els nivells de colesterol "bo" i estabilitzen els sucres de la sang i són una excel·lent font de manganès i vitamina B6, vitamina C, folat i ferro.
Aquesta recepta es basa en una de porros britànics, reproduïda amb permís.