Aquest pastís bàsic de Louisiana King està elaborat amb una massa rica en brioche. Si és possible, useu un mesclador de peu amb enganxines de ganivet de pal i massa per barrejar i amasar la massa.
El pastís de rei es fa per a la temporada de carnestoltes de Louisana que acaba amb el Mardi Gras. Segons la llegenda, qui trobi amb beans, monedes o figuritas amagades tindrà bona sort.
El que necessitaràs
- Per a la massa Brioche:
- 1/2 tassa d'aigua (tèbia, de 110 a 115 graus)
- 2 paquets de llevat sec intens (prop de 4 1/2 cullerades)
- 4 1/2 a 5 1/2 tassa de farina (purgat, per a tots els propòsits)
- 1/2 tassa de sucre (granulada)
- 1/2 culleradeta de nou moscada (fresc, ratllat)
- 2 culleradetes de sal
- 1 culleradeta de llimona (ratllada)
- 1/2 tassa de llet (tèbia)
- 3 ous grans
- 4 ous grans (les rovells)
- 1/2 tassa més 2 cullerades de mantega (suavitzades)
- 1 ou gran (lleugerament batut amb 1 cullerada de llet)
- rentat d'ou )
- 1 fesol (s'asseca, o una moneda, o petita nina petita)
- Per a l'esmalt de vainilla:
- 1/2 tassa de sucre (confiteria tamizada)
- 2 cullerades de llet
- 1/4 culleradeta de vainilla
- Guarnició: sucres de colors (violeta, groc i verd)
- Guarnició: cireres confitades (i altres fruites, segons es vulgui)
Com fer-ho
Suavitzeu el llevat a l'aigua. Combineu la farina, el sucre, la nou moscada i la sal a la barreja del bol. Revuelva la closca de llimona. Fer un pou al centre i abocar-hi la barreja de llevat i la llet. Afegiu ous i rovells d'ou, i amb una gran cullera de fusta incorporem gradualment ingredients secs en líquids. Barregeu la mantega i continueu batent fins que la massa formi una pilota. La barreja i l'amasat es poden fer en un mesclador de peu amb la fixació de paletes i el ganxo de massa.
Col·loqueu la massa sobre tauler en pols i espolvoreu amb més farina, si cal, per no enganxar-se al bol o la superfície. Pastar a mà o amb el mesclador amb la fixació del ganxo de massa fins que estigui suau i elàstic.
Pinzell dins del bol gran amb 1 cullerada de mantega suau. Col·loqueu la massa al recipient i gireu-la per revestir tota la superfície amb la mantega.
Tapa el bol i reserveu-lo durant 1 1/2 hores o fins que es dobla a granel.
Raspallar una gran safata de coure amb la mantega restant.
Pasta la massa a la superfície lleugerament enharinada. Amasar uns minuts, després pastar i donar forma a un rotllo llarg de 14 polzades de llarg. Col·loqueu la xapa i formeu-la en un cercle. Pinzell amb la barreja d'ou i llet. Premeu bean o doll a la massa perquè estigui oculta. Torneu a deixar de banda per pujar uns 45 minuts a 1 1/4 hores, fins que es doblin.
Col·loqueu un estenedor del forn al centre del forn. Escalfeu el forn a 375 ° F (190 ° C / Gas 5).
Torneu el pastís durant 25 o 30 minuts, o fins que estigui daurat. Feu lliscar el pastís al rack de filferro per refrescar-se.
Esmalt de vainilla : En un petit recipient de mescla es combinen 1/2 tassa de sucre de confiteria amb 2 culleradetes de llet i 1/4 culleradeta de vainilla. Remeneu fins que estigui suau; drizzle over cake.
Espolvoreu el pastís de forma generosa amb els sucres de colors i incrusteu les "joies" de la fruita confitada en la "corona" del rei.
Potser també t'agrada
Rellotge de canyella amb gelat de formatge crema
Bolls calents de la màquina de pa
Pastís de coco meridional humit (Poke Cake)
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 209 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 133 mg |
| Sodi | 430 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 8 g |