Torneu a coure aquest pa ric de brioche (veure la imatge) per a convidats especials o un cap de setmana familiar. Les rodanxes sobrants són meravelloses per a la tostadora francesa o el budín de pa.
Degut al llarg procés de pastat, recomano un mesclador de peu resistent per a aquest pa. He llegit que es pot fer amb un mesclador de mà i un ganxo de massa, però un mesclador de peu és perfecte per a la tasca.
Si teniu sobrants, embolxeu el pa en paper d'alumini i emmagatzemi-ho al congelador.
Vegeu també
Bollos de Brioche Casolans
El que necessitaràs
- 2 1/2 culleradetes de llevat sec actiu
- 1/3 tassa de llet (escalfada a 100 F a 110 F)
- 6 ous grans (
- dividit )
- 3 3/4 tasses de farina per a tot ús (més per pastar)
- 1/3 tassa de sucre granulat
- 1 culleradeta de sal kosher
- 8 unces
- mantega sense sal (temperatura ambient)
- Per rentar l'ou
- 1 ou
Com fer-ho
- En el bol d'un mesclador elèctric, combineu el llevat amb la llet calenta i deixeu-ho reposar durant uns minuts. Amb l'acoblament de la paleta, barreja 1 tassa de farina i 1 ou.
- Retireu el recipient del mesclador i escampeu 1 tassa de farina sobre la barreja. Tapa amb un embolcall de plàstic i deixeu-ho reposar en un lloc càlid durant 25 o 40 minuts, o fins que la superfície de la farina tingui una aparença esquerdada.
- Superar lleugerament els 5 ous restants.
- Utilitzeu el ganxo de pasta del mesclador de peu, barregeu el sucre, la sal, els ous batuts i els altres 1 3/4 tassa de farina. Barregeu-lo sota per un minut o dos, després gireu-vos al medi i seguiu barrejant durant uns 15 minuts o fins que la massa s'emboliqui al voltant del ganxo de massa. Afegiu-hi més farina, unes quantes culleraderes alhora, si és que necessiteu retocar la massa dels costats del recipient de mescla. La massa ha de ser brillant i una mica enganxosa.
- Gireu el mesclador fins a baix i afegiu la mantega, 2 o 3 cullerades alhora. Quan s'hagi afegit la mantega, gireu el mesclador fins a una velocitat mitjana i guanyeu uns 3 o 4 minuts més, afegint de nou petites quantitats de farina segons sigui necessari per a la meitat de la farina dels costats del recipient de mescla. La massa ha de ser suau i una mica brillant.
- Traieu la massa a una superfície lleugerament enharinada, amasar-la unes quantes cops a mà, i agafar-la en una pilota. Col·loqueu-vos en un bol gran oli; Gireu a greixar ambdós costats.
- Tapa el bol amb força amb un embolcall de plàstic i col · locar en un lloc càlid per pujar fins a doblegar, aproximadament 2 hores.
- Col·loqueu un full de paper pergamí a una safata de forn gran i espolseu-lo amb farina. Separeu la massa al pergamí, espolvoreu-la amb més farina, i tapeu-la amb un full de pergamí i una tovallola. Col·loqueu a la nevera per descansar almenys durant 6 hores o durant la nit.
- Genużament greix 2 paelles grans (uns 9- x 5 x 3 polzades). Formeu la massa refrigerada en dos grans pa, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la pujar en un lloc càlid durant unes 1 a 2 hores, o fins que la massa estigui a uns 1/2 a 1 polzada per sobre de les paelles.
- Escalfeu el forn a 375 F.
- Batre 1 ou i 2 culleradetes d'aigua. Raspeu els pans amb el rentat d'ou .
- Coure durant 30 a 35 minuts, o fins que quedi daurat i els paons sonen buits quan es punxen. La temperatura interna ha de registrar-se al voltant de 185 F a 190 F.
- Refredar-se en un bastidor durant uns 45 minuts abans de servir.
- Emmagatzemi brioche en una temperatura ambient fins a 2 dies.
- Per congelar, embolxeu un pa molt calent o refrigerat amb fermesa i congelar-lo durant 4 o 6 setmanes.
- Per tornar a escalfar, poseu-lo en un forn F 325 fins que l'exterior estigui cruixent, uns 15 minuts per un pa. O bé, emboliqui unes làmines en paper d'alumini i escalfeu-lo fins que estigui calent, uns 5 minuts.
Comprar un Kitchenaid Professional 575 watts mesurador d'estands des d'Amazon
Relacionats
La dotzena d'un forn: roda de sopar casolana
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 175 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodi | 264 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |