Gairebé tots els habitants del centre i sud de Mèxic gaudeixen del pa de morta, traduït literalment com a "pa dels morts", durant els dies 1 i 2 de novembre com a element important de la celebració anual del Dia del mort . La majoria de les ofrendes familiars i comunals (ofrenes per al difunt estimat) inclouen almenys un pa, deixat per al gaudi de les ànimes visitants.
Existeixen moltes varietats de pa de mort , amb la seva forma, textura i sabor particulars en una o més regions geogràfiques i culturals de Mèxic. Aquesta recepta de pa de mort, comuna a la ciutat de Mèxic i la part central del país, produeix un pa dolç i semi esfèric decorat amb trossos de massa en formes que representen ossos i llàgrimes.
Avui en dia, molts mexicans compren pan de mort d'una fleca. Però podeu ajudar-vos a mantenir aquesta deliciosa tradició de pa de muerto casolà viu.
El que necessitaràs
- 4 unces de mantega (a temperatura ambient)
- 3/4 tassa de sucre (blanc)
- 3 culleradetes d'anís (tot)
- 1 culleradeta de sal
- 6 tasses de farina (pa blanc o de propòsit), dividit
- 4 ous grans (a temperatura ambient)
- 1 1/4 tassa d'aigua tèbia (no superar els 110 F)
- 2 cullerades de raspall de taronja
- 2 paquets (4 1/2 culleradetes) de llevat sec instantani
- Opcional: esmalts (veure a sota)
Com fer-ho
- En el bol d'un batedor de peu, combineu la mantega, el sucre, l'anís, la sal i la 1/2 tassa de farina. Utilitzeu el ganxo de massa per barrejar els ingredients fins que comencin a unir-se.
- En un bol petit separat, bata els ous, l'aigua i la ronquera de taronja. Afegiu-ho al plat del mesclador de peu, juntament amb un altre 1/2 tassa de farina. Barrejar fins a combinar.
- Afegiu el llevat i un altre 1/2 tassa de farina, barrejant per combinar. Afegiu la farina restant 1 tassa a la vegada, barrejant entre addicions, fins que es formi una massa.
- Gireu la massa cap a una superfície enharinada, amuntegeu-la durant 1 minut. Cobriu-lo amb un rústic net i humit i deixeu-lo pujar en una zona càlida durant 1 hora i 30 minuts.
- Separeu aproximadament 1/4 de la massa i utilitzeu-lo per fer que les formes de l'os * cobreixin el pa.
- Forma la resta de la massa en una semiesfera de fons pla. Col·loqueu les formes de l'os a la part superior de la barra i premeu suaument perquè s'adhereixin. Deixeu que la massa augmenti durant una hora addicional.
- Cuini el pa en un forn de 350 F durant uns 40 minuts (30 minuts per a pa menors).
- Fresc i esmaltat, si ho desitja, abans de servir.
- Trossejar la paella de morta en trossos grans per menjar a mà. Serviu-ho amb xocolata calenta mexicana o champurrado si ho desitja.
Nota: Les peces més freqüents en massa amb forma d'os es veuen estilitzades, però encara simples. Podeu formar formes de boles i prémer-les al pa en una línia. També podeu prendre un tros de massa, introduir-lo en un cilindre llarg i col·locar una bola a cada extrem. Podeu afegir més detalls si voleu, però fins i tot un pa lleugerament "obert" rep la idea.
Glazes per a Pan de Muerto
Tria una d'aquestes esmaltes per acabar la teva paella de moro. Després d'aplicar un esmalt, espolvorear la barra amb abundant sucre blanc o acolorit utilitzant sucre de taula granulada, sucre superfí (no en pols) o sucre de taula pulverizado en una batidora o processador d'aliments.
- Esmalt de suc de taronja: porti 3/4 tassa de sucre i 1/2 tassa de suc de taronja fresc a fer un bullit curt, a continuació, refredar a temperatura ambient. Raspeu-lo al pa després d'haver-hi refredat el pa.
- Glaze blanc d'ou de suc de taronja: barregeu 3 cullerades de concentrat de suc de taronja descongelat i 1/3 de sucre amb 2 grans d'ou. Raspeu-lo al pa durant els últims 10 minuts de cocció.
- Glaze marró de sucre de nabiu: porti 1/4 de tassa de piloncillo , 1/4 tassa de sucre blanc, 2/3 tasses de suc de nabiu i 2 cullerades de llet de taronja a bullir, deixeu que es refredi a temperatura ambient . Raspeu-lo amb un pa hornejat després de refredar el pa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 534 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 143 mg |
| Sodi | 49 mg |
| Hidrats de carboni | 86 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 17 g |