Una varietat de fruites franceses són molt populars al Marroc, però sempre que tria una opció, sempre torno a triar Tarte aux Pommes per sobre d'altres ofertes. Les pomes fines es tallen amb sucre i una mica de canyella, i després es col·loquen amb atractiu en un dolç pastisset ple de crema de pastisseria ( pastisseria de crema ). El formatge es caramelitza les pomes, mentre que un esmalte d'albercoc afegeix lluentor i una mica de consistència a les postres acabades.
Tot i que els sabors són semblants, això no és tan ràpid com un pastís de poma d'estil americà. No només caldrà tenir una mica més de cura de com tallar i organitzar les pomes, sinó que haureu de planificar amb antelació per elaborar tant la pasta de pastisseria com la massa de pastisseria abans de muntar la pasta.
La quantitat de sucre en la recepta de pastisseria que es mostra a continuació és per a un shortcrust menys dolç; si preferiu una pasta més dolça de pastisseria, seguiu la recepta de Pate Sucree .
Tingueu en compte que els temps de preparació i cocció a continuació no reflecteixen dues hores o més de temps de refrigeració per a la massa de pastisseria.
Les versions alternatives d'aquesta recepta inclouen el taronja de maduixes francesa i el taronja de préssec francès.
El que necessitaràs
- Per a la crema pastissera:
- 1 tassa (240 ml) de llet sencera
- 3 rovells d'ou
- De 3 a 4 cullerades de sucre
- 1 cullerada de farina
- 1 cullerada de midó de blat de moro
- 1 fava de vainilla (dividida longitudinalment o 1 culleradeta de sabor a vainilla)
- Per a la Shell de pastisseria:
- 1/2 tassa (170 g) de farina de tot ús
- 2 cullerades de sucre
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 tassa (110 g) mantega sense fi fred (tallada en bits)
- 1 rovell d'ou
- Per a la capa d'Apple:
- 5 pomes (preferiblement fermes i pastís)
- 1/2 tassa de sucre
- 1/2 culleradeta de canyella
- Opcional: 1 cullerada de suc de llimona
- 1 cullerada de mantega
- Per l'esmalt:
- 1/4 tassa de melmelada d'albercoc
- 1 cullerada de suc de llimona o aigua
Com fer-ho
Feu la massa de pastisseria
1. Combineu la farina, el sucre i la sal en un bol gran. Afegiu la mantega i la barreja de farina amb els dits o un tallador de pastisseria.
2. Treballar amb el rovell d'ou fins que la barreja es vegi com un bon àpat, a continuació, utilitzeu una bifurcació per remoure en aigua gelada, una cullerada alhora, fins que la massa es pugui recollir i introduir una bola.
3. Forma i aplateu la massa en forma de disc suau, embolicar-lo en plàstic i refrigerar-ho durant dues hores o durant la nit.
Feu la crema de pastisseria
1. En un bol gran, bata les rovells d'ou i el sucre. Batre la farina i la farina de blat de moro fins que estigui suau; deixar de banda.
2. En una cassola, escalfeu la llet amb fesol de vainilla gairebé a ebullició. Traieu la beina de vainilla, a continuació, a poc a poc i lentament, bata la llet a la barreja d'ou.
3. Coleu la barreja de nou a la cassola i escalfeu-la a bullir, picant o remenant constantment mentre la barreja es espessa i s'escapa. Continueu cuinant durant un mig minut mentre es remou, i retireu-lo del foc.
4. Col·loqueu un tros de pel·lícula de plàstic a la superfície de la crema de pastisseria i deixeu-lo refredar per complet abans d'usar-lo o refredar-lo.
Muntar i coure el pastís
1. Preescalfeu el forn a 400 F (200 C).
2. Peleu, niu i talleu les pomes amb fines fines. Col·loqueu les rodanxes en un recipient i tregui suaument amb el sucre i la canyella. Si les pomes comencen a fer-se morir, podeu llançar una cullerada de suc de llimona.
3. Desenganxa la pasta i encaixa en una paella de 9 polzades, retallant l'excés de massa.
4. Separeu la crema de pastisseria a la part inferior de la closca de pastisseria.
5. Organitzeu les rodanxes de poma amb un patró sobre la crema de pastisseria i puntear les pomes amb petits trossos de mantega.
6. Embolicar tires de paper d'alumini al voltant de les vores de la paella de taronja per protegir l'escorça de la crema. Escalfeu la paella al forn precalentat durant uns 40 minuts. Retireu la fulla i continueu per coure uns altres 10 minuts, o fins que les pomes i l'escorça estiguin ben acolorides. Treure la massa a un rack per refrescar-se.
7. Mentre que la taronja encara està calenta, escalfa el melmelada d'albercoc amb el suc de llimona fins a bullir.
Colar i utilitzar un raspall de pastisseria per aplicar l'esmalt d'albercoc damunt de les pomes.
8. Refrigerar la massa quan s'ha refredat completament. Servir refrigerat oa temperatura ambient.