Boerenjongens és una especialitat de la província de Groningen al nord dels Països Baixos. Està realitzat amb sultanes (un tipus de panses ), aguardiente i espècies.
Tradicionalment es fa servir en ocasions especials, com ara casaments de Nadal o de països. De fet, la seva popularitat en casaments de vells països, on la núvia els servia als convidats d'un gran recipient de plata, de barrica o de vidre, li va donar el nom de bruidstranen ("llàgrima de la núvia"). Els boerenjongens sovint es gaudeixen com una beguda en un got amb una mica de forquilla o una cullera per extreure les sultanes empapadas de brandy. Avui en dia, les sultanes sovint són recollides i afegides a gelats, postres i pastissos.
Aquesta recepta és més que una versió holandesa de panses de rom. De fet, els holandesos han estat fabricant i comercialitzant brandi durant tant de temps que la paraula anglesa per al brandi prové del brandewijn ("vi cremat"), que fa referència al procés de destil·lació. L'art de la destil·lació es remunta a les antigues civilitzacions, però a l'edat mitjana, els frugals holandesos la van utilitzar com a mitjà per preservar el vi. El mateix brandi es va utilitzar sovint per a la conservació de la fruita.
El que necessitaràs
- 1 1/4 tassa (250 g) de sucre bru
- 1 tassa (250 ml) d'aigua
- 1 llimona (només zest)
- 3 1/3 tassa (500 g) de panses de sultana
- 1 cullerada de mel
- 1 culleradeta
- extracte de vainilla
- 1 pal de canyella
- 1 clau
- 4 1/4 tasses / 1 litre de brandi (1 quart)
Com fer-ho
- Afegiu el sucre i l'aigua a una cassola i cuini a foc mitjà fins que el sucre s'hagi dissolt.
- Amb un ganivet afilat, apagueu dues tires molt fines de pela de llimona (intenteu no obtenir massa de la pota, que afegirà un sabor amarg).
- Afegiu la ralladura de llimona a la cassola, juntament amb les sultanes, la mel, la vainilla i les espècies.
- Cuini a foc lent fins que la fruita s'hagi inflat i suavitzat.
- Porteu-ho a bullir i, a continuació, utilitzeu una cullera ranurada, agrupeu les sultanes immediatament en un parell de pots de melmelada esterilitzats.
- Ara reduïu el líquid restant fins que s'esmorteixi.
- Treure del foc i deixar refredar. Traieu la ralladura de llimona i les espècies.
- Aboqui el líquid sobre les sultanes. Afegiu el brandi.
- Segellar els flascons amb força, agitar-los i emmagatzemar-los en un lloc fresc i fosc durant almenys 6 setmanes abans de consumir-lo. Són encara millors després de 3 mesos i es mantindran sense obrir durant un any. Una vegada obert, seguiu refrigerat.
Consells
- Esterilice els pots i tapes de melmelada, rentant-los en aigua calenta i sabonosa, aclarint a fons i deixant-los assecar en un forn calent (250 F o 130 C). Prefereixo utilitzar un munt de flascons petits, en lloc d'un gerro gran. D'aquesta manera, podeu regalar un pot o dos com a regals culinaris, o bé aprofitar tant les primeres "cerveses" com les posteriors.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 164 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 3 mg |
| Hidrats de carboni | 41 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |