La tardor és la temporada de carabasses, i mentre la gent està demanant que totes les espècies de carabasses tinguin condiments amb sabor, hem trobat una altra manera d'incorporar aquesta famosa esquaix de taronja a la seva rutina de cuina casolana. La carbassa fresca pot semblar una parella poc probable per al cul o l'espatlla de porc, però funciona molt bé en aquest plat clàssicament americà.
Les instruccions són tan senzilles com els ingredients. La carbassa llesca fresca es saltejada amb cebes grogues en gra de cansalada abans de cuinar-se amb brou de pollastre i espècies. A continuació s'afegeix a la carn de porc perfectament saltejada. Ens encanta aquest plat servit amb els costats d'altres verdures favorites caigudes com les mongetes verdes fresques i l' arròs blanc per a un àpat complet.
El que necessitaràs
- 1 bacallà de tros gruixut
- 2 tasses fresques, pelades i tallades (¼ de polzada) de carbassa *
- 1 ceba groga mitjana, pelada i tallada
- ½ tassa de pollastre fresc o caldo de pollastre enllaunat
- 1 culata de porc o espatlla de porc tallada en tires de polze
- ½ culleradeta de comí mòlta
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
- En una paella o wok, salteu el bacó fins que estigui transparent.
- Afegiu les rodanxes de carbassa i les cebes. Revuelva-ho al greix de cansalada i afegiu-hi el brou de pollastre.
- Tapa i cuini a foc mitjà fins que la carabassa estigui tendra, uns 15 minuts. Traieu les verdures de la paella.
- Torneu a escalfar la paella i sauteu la carn de porc fins a fer-ho, uns 5 minuts.
- Afegiu les verdures a la paella i llenceu amb el comí, la sal i el pebre. Cobriu per un moment perquè els sabors es desenvolupin, i després serviu calenta.
* Notes del xef:
- Per aquesta recepta, voldreu cuinar amb una rodanxa de carbassa fresca, sense carbassa purificada o amb conserves. Per obtenir consells sobre com seleccionar les millors carabasses per cuinar, assegureu-vos de consultar la nostra guia de "Com triar les carbasses per cuinar".
- Al cuinar o coure amb carbasses fresques, un avantatge afegit és la collita de les llavors de carbassa, que estan plenes de zinc i faran un deliciós aperitiu quan s'hi trosseja i se saci. Podeu fer llavors de carbassa torrades al forn o al microones!
Recepta Source: The Frugal Gourmet Cooks American per Jeff Smith (William Morrow & Co, Inc)
Reproduït amb permís.
Jeff Smith va ser un conegut xef, autor de diversos llibres de cuina més venuts, i amfitriona de la sèrie de televisió, The Frugal Gourmet , que es va emetre per primera vegada el 1973 i més tard es va traslladar a PBS per executar entre 1983 i 1997. En The Frugal Gourmet Cooks American , l'objectiu de Smith era demostrar que, de fet, hi ha alguna cosa com la cuina ètnica americana. Juntament amb receptes clàssicament americanes, aquest llibre de cuina està ple d'històries sobre els orígens del plat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 340 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 112 mg |
| Sodi | 345 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 33 g |