L'arròs és un d'aquests aliments que sembla senzill de cuinar, com els ous, però que en realitat implica certa habilitat i delicadesa. He escoltat que els alumnes culinàries sovint comencen la seva formació tot aprenent com fan els ous remenats i que té sentit per a mi perquè el matís subtil d'ous ben cuits es veu amb gust. I així és amb l'arròs.
Sí, podeu posar l'arròs en una olla amb aigua bullint, tapar-la i cuinar-la durant tot el temps que suggereixi les instruccions del paquet i que l'arròs estigui bé. Però no serà genial. Per això, necessiteu una mica de finesa i una recepta bàsica de pilaf d'arròs.
En termes simples, un pilaf és un plat d'arròs que s'ha cuinat en un calder o caldo condimentat en comptes d'aigua i, molt sovint, també conté cebetes saltades i altres condiments. Vaig aprendre fa molt temps que la majoria de plats saborosos que es poden cuinar a l'aigua faran que estiguin ben cuinats. I segur, l'estoc casolà és millor, però per a aquells que tenim vides excessivament programades, hi ha moltes varietats de conserves. Recomano sempre escollir un baix de sodi ja que les versions normals poden ser molt salades i m'agradaria poder controlar el contingut de sal en el meu menjar. Utilitzo estoc de carn per a plats de carn i estoc de pollastre per a tota la resta. Però també hi ha grans estocs de conserves vegetals, si voleu conservar el plat vegetarià o vegana.
Un pilaf no necessita estrictament contenir ceba saltejada, però ... um ... a la meva casa fa un tipus. Tant l'aroma com el sabor són tan elevats i la meva sensació sobre les cebetes saltejades és pràcticament el mateix que la meva sensació sobre l'existència: és millor que no. Però no paren només a les cebes. Un pilaf és una base perfecta per afegir sabors addicionals com herbes, fruits secs picats, panses i tota una varietat de verdures.
El que necessitaràs
- 1 ½ tassa de gra llarg o arròs blanc convertit, sense coure
- 2 tasses de brou de pollastre o estoc
- ¾ tassa de ceba fina picada
- 2 Dents d'all, picats finament
- 1 ½ cullerades d'oli d'oliva
- 1/4 culleradeta de sal o al gust
- ¼ culleradeta de pebre negre mòlt
Com fer-ho
En una cassola gran, salteu la ceba a l'oli d'oliva fins que estigui suau i un color daurat clar. Afegiu el brou de pollastre o el brou i torneu a bullir.
Remoure l'arròs, afegir la sal i el pebre, tapar i reduir la calor. Cuini a foc lent durant vint minuts.
Treure del foc i deixar-ho assegut, cobert per 3-5 minuts. Fluff amb una forquilla i servir immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 174 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 512 mg |
| Hidrats de carboni | 34 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 6 g |