Mrouzia , de vegades escrit M'rouzia , és una dolça i especiada tagina marroquina tradicionalment preparada en els dies següents a la festa islàmica d' Eid Al Adha o Eid Al Kabir. El xai és més popular durant aquest temps, però també es pot utilitzar carn de boví o cabrum. També es pot servir per a un sopar familiar o un sopar especial, i es pot fer un dia o dos per endavant, ja que els sabors continuaran millorant amb el temps.
Un ingredient clau a m rouzia és la barreja d' espècies marroquines , Ras El Hanout . El safrà també contribueix al sabor únic de la mrouzia . El condiment generós, així com la mel, van actuar com a conservants en els dies previs a la refrigeració. Els talls grassos de carn es van utilitzar tradicionalment pel mateix motiu.
Les ametlles es poden coure a la salsa per una textura més suau o fregida i es presenta com un guarniment cruixent.
Es recomana la marinera de la carn durant tota la nit. El temps de cocció és per a una olla de pressió . Doble el temps si es cuina en una olla convencional, i triplica el temps si es prepara en una argila o ceràmica. Tots els mètodes de cocció s'expliquen a continuació.
El que necessitaràs
- 1 1/2 kg (aproximadament 3 lliures) de xai (espatlla, coll o espatlles) tallats en peces de 3 "o més grans
- 2 culleradetes de Ras El Hanout
- 2 culleradetes de gingebre mòlta
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de pebre
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- 1/2 culleradeta
- fils de safrà , es van esfondrar
- ---------------------------------------------
- 2 cebes mitjanes, ratllades
- 3 dents d'all, premsats o picats finament
- 2 peces petites (2 a 3 ") de canyella
- 1/2 tassa de mantega sense sal
- 3 tasses d'aigua
- ----------------------------------------------
- 1/2 tasses d'or daurat o fosc
- panses de sultana (uns 225 g)
- 1/2 tassa de mel, o al gust
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- 1/2 tassa d'ametlles blanquejades (uns 50 g)
Com fer-ho
Abans d'hora
L'ideal és la nit anterior, però almenys amb un parell d'hores d'antelació, rentar, drenar i assecar la carn. Barrejar les espècies junts i fregar uniformement sobre la carn. Tapa i refrigera fins que el temps de cocció.
Si fregueu ametlles en comptes d'afegir-les directament a la salsa, també ho podeu fer amb antelació. Quan estigui completament fresc, cobreixi les ametlles fregides fins que sigui necessari com a guarnició.
Feu el Mrouzia
Quan estigui preparat per cuinar, cobreixi les panses amb aigua i deixeu-ho a remull mentre es cuina la carn.
Mètode de cuina de pressió:
- Barrejar la carn condimentada en una olla a pressió amb ceba, all, mantega i canyella. Tapa i cuini a foc mitjà durant 10 a 15 minuts, remenant de tant en tant per girar la carn a mesura que marró.
- Afegiu les 3 tasses d'aigua, tapeu-les i coueu-les amb pressió durant uns 40 o 45 minuts o fins que la carn estigui tendra. Afegiu les panses (escorregudes), la mel i la canyella. (Si teniu pensat cuinar les ametlles a la salsa, afegiu-les ara també.) Si cal, afegiu aigua addicional per a cobrir les panses. Tapa la olla i cuini a foc lent sense necessitat de pressionar durant 20 a 30 minuts, fins que les panses estiguin plenes i la salsa es redueixi a una consistència semblant a xarop i espessa.
Mètode de pot convencional:
- Barregeu la carn sazonada en una olla de fons pesat amb ceba, all, mantega i canyella. Tapa i cuini a foc mitjà durant 10 a 15 minuts, remenant de tant en tant per girar la carn a mesura que marró. Afegiu-hi les 3 tasses d'aigua, tapeu-les i torneu-les a foc lent.
- Cuini unes 2 hores o fins que la carn estigui tendra. Afegiu les panses (escorregudes), la mel i la canyella. (Si teniu pensat cuinar les ametlles a la salsa, afegiu-les ara també.) Si cal, afegiu aigua addicional per a cobrir les panses.
- Tapa la olla i cuini a foc lent durant 20 a 30 minuts, fins que les panses estiguin plenes i la salsa es redueix a una consistència semblant a xarop i espessa.
Mètode Tagine:
- A la base d'un tagine, barregeu la carn condimentada amb les cebes, l'all, la mantega i els palets de canyella. Gireu els trossos de carn perquè estiguin a la part inferior dels ossos i afegiu-los 3 tasses d'aigua. Cobriu la tagina i col·loqueu-lo a foc mitjà-baix. (Es recomana un difusor).
- Deixeu que el tagine arribi a foc lent i després cuini al voltant de 3 hores (mantingueu una temperatura mitja-baixa de calor i mireu el nivell de líquids cap al final de la cocció), o fins que les proves de carn estiguin tendres. Afegiu les panses (escorregudes), la mel i la canyella. (Si teniu previst de cuinar les ametlles a la salsa, afegiu-les ara també.) Si cal, afegiu aigua addicional per cobrir les panses.
- Tapa el tagine i continua cuinant a foc lent durant uns altres 30 minuts, o fins que les panses estiguin rostides i la salsa es redueix a una consistència semblant a xarop i espessa.
Servir
Descarta els palets de canyella. Si la mrouzia es preparava en una tagina, serví la carn directament del recipient de cuina. En cas contrari, organitzar la carn al centre d'un plat per servir i distribuir les panses, ametlles i salsa sobre la carn. (Si es preparen ametlles fregides per endavant, escampeu-les sobre la mrouzia com a guarnició). Serviu calenta.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1327 |
| Greix total | 73 g |
| Greix saturat | 32 g |
| Greix no saturat | 30 g |
| Colesterol | 297 mg |
| Sodi | 805 mg |
| Hidrats de carboni | 99 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 73 g |