Fet amb una varietat de carns i verdures, Burgoo és una tradició de Kentucky sovint cuita en grans quantitats i per a esdeveniments i barbacoes. Hi ha una mica d'especulació sobre l'origen de la paraula burgoo, d'una mala interpretació de la paraula barbacoa a una mala alimentació d'estofat d'ocells, però l'origen continua sent un misteri.
Aquest burgoo de Kentucky és una versió típica, un estofat de pollastre i vedella amb col, patates, okra i mongetes.
El que necessitaràs
- 1 pollastre de 3 a 4 lliures
- 1 1/2 lliura de carn de guisat de vedella
- 3 tasses de brou de pollastre
- 2 tasses de brou de carn
- 2 tasses d'aigua
- 1 1/2 culleradeta de pebre (gruixutment mòlt)
- 1/2 culleradeta de pebre vermell
- 1 pot (aproximadament 29 unces) de puré de tomàquet
- 12 patates petites
- 2 tasses de ceba (picada)
- 1 cap de cap mitjana (picat finament)
- 3 llaunes (14,5 oz. Cadascun) tomàquets (en cubs)
- 3 llaunes (12 a 15 oz. Cadascuna) de blat de moro sencer (drenat)
- 1 lliura de pastanagues (llesques)
- 1 tassa d'okra en rodanxes fresques
- 1 1/2 tassa de mantó o fesol (fresc o congelat)
- 2 pebrots verds (picats finament)
- 2 a 4 culleradetes de sal (a gust)
- 1 culleradeta de pebre
- 1/4 a 1/2 tassa de salsa Worcestershire
Com fer-ho
- Cuini el pollastre i la vedella en el pollastre, el brou de vedella i l'aigua amb pebre mòlt i pebre vermell fins que el pollastre i la carn estiguin molt tendres, d'uns 30 a 45 minuts.
- Traieu els ossos, els daus i es triti el pollastre i la carn i torneu al líquid.
- Afegiu salsa de tomàquet, patates, cebes, col, tomàquets, pastanagues, blat de moro, okra, mongetes i pebre verd. Condimentar amb una mica de sal i pebre i la salsa Worcestershire. Cuineu lentament durant 2 a 3 hores, remenant-se des de baix per evitar que s'escalfi. Tasteu i afegiu sal al gust.
- Afegiu aigua, si cal, per no enganxar-se.