No tots els formatges suïssos tenen forats
El formatge suís és sovint anomenat broma com "formatge de rata", ja que és el tipus de formatge sempre representat en dibuixos animats amb ratolins i rates. No obstant això, no tots els formatges amb forats són formatges suïssos i no tots els formatges suïssos tenen forats.
Varietats de formatge suïssos
Els dos formatges suïssos originals més famosos són Emmental i Gruyére , tots dos molt apreciats en fondues . Hi ha uns excel·lents cheesemakers americans que segueixen de prop les tradicions suïsses i fan molt saborosos facsímils de formatges Emmentaler i Gruyére.
Formatge suís americà
Les grans corporacions utilitzen operacions massives per fer que el formatge suís estigui disponible a un preu raonable. Aquests formatges són generalment etiquetats simplement pel terme genèric de formatge "suís" i estan elaborats amb llet de vaca pasteuritzada. Aquest formatge està disponible en rodanxes i triturades, en varietats regulars i baixes en greixos. A causa de la producció en massa per a una distribució ràpida, només té uns 4 mesos d'antiguitat i, en general, té un sabor molt més suau que no pas el real. Es dissol fàcilment i s'utilitza àmpliament en entrepans .
Formatge emmental
També conegut com Emmentaler i Emmenthaler , aquest formatge pren el seu nom de la Vall d'Emmental, on es va originar al voltant de 1293. Es considera el formatge més antic i prestigiós de Suïssa. Aquest formatge groc pàl·lid està elaborat amb llet de vaca no crua i sense sabor, i té un sabor lleuger, lleugerament tou, de mantega, gairebé afruitat. Els forats oscil·len entre petits i grans.
Les versions dels EUA utilitzen llet pasteuritzada o segueixen la llei nord-americana i envelleixen el formatge no pasteuritzat almenys 60 dies. Està fabricat en rodes gegants (fins a 220 lliures) i pot ser fàcilment identificat per la seva ciutat natal segellada a la pell. Aquest formatge ferm es dissoldre fàcilment , fent que sigui bo per a les salses, i també funciona bé amb fruites i fruits secs.
Formatge Gruyére
El nom d'aquest formatge és la vall del mateix nom a Friburg, Suïssa. Es diferencia d'Emmental ja que utilitza una llet de vaca amb més greix, que naturalment endolceix el sabor nutritiu i de mantega. Gruyére també té edats entre 10 i 12 mesos, donant-li una pell d'or marró. El centre és de color groc pàl·lid i els forats són molt més petits i estan més separats que els d'Emmental. De fet, durant el procés d'envelliment, els forats poden reduir-se a una mida gairebé indesxil. Gruyére està fabricat en grans rodes de 100 lliures i es ven per la falca. A diferència d'Emmental, el nom Gruyére no està protegit, per tant hi ha moltes imitacions al mercat, incloses les versions processades. Llegeix l'etiqueta per assegurar-te que et poses Gruyére d'edat i no una imitació. Gruyére també es desdibuixa fàcilment, per la qual cosa és ideal per a les gratinades, i funciona bé amb carns i verdures . També brilla com a aperitiu o formatge de postres .