Quan la majoria de la gent pensa en el formatge procedent d'Irlanda, el primer i sovint únic formatge que pensen és el cheddar. Mentre que el cheddar irlandès és deliciós, hi ha més per descobrir. Encara que altres tipus de formatges irlandesos són una mica més difícils de trobar als Estats Units, aquests formatges únics i complexos val la pena buscar.
Formatge irlandès
- Coolea - Comtat de Cork, Irlanda
La versió irlandesa de Gouda, aquest formatge brut de llet de vaca, és dolç i afilat i normalment és força suau.
- Dubliner - Irlanda
Aquest formatge de llet de vaca dolça i agradable té 1 any i és el més fàcil de trobar; la majoria de botigues de queviures regularment la venen. - Durrus - Country Cork, Irlanda
La llet de la vaca és crua i la pell es renta, però aquest formatge no és massa picant a menys que estigui massa madur. El sabor és afruitat i lleugerament humit. - Gubbeen - Comtat de Cork, Irlanda
Una altra closca rentada amb una mica més de punxó. Un formatge de llet de vaca amb una pell de color rosat i desigual. Aquest formatge es caracteritza pels camps que pasturen les vaques irlandeses: terres, grasses i bolets. - Cashel Blue - Comtat de Tipperary, Irlanda
Un formatge de llet crua de llet que és cremós i gairebé esqueixat si es deixa a temperatura ambient el temps suficient. El sabor suau i lleugerament el converteix en el blau ideal per servir després del sopar en lloc de postres. - Formatge Whisky de Cahill - Comtat de Limerick, Irlanda
Notaràs un toc dolç i afruitat de whisky en aquest cheddar cremós, però el sabor és prou suau que serà estimat per persones de totes les edats. Cahill també fa que el formatge Porter irlandès, fet amb un senzill porter irlandès elaborat per Guinness.
Servint formatge irlandès
Quan feu servir formatge irlandès, tingueu en compte aquests consells d'emparellament:
- Serviu pa de sosa irlandès . El sabor dolç del refresc contrasta amb el formatge. Tallar-ho fins i servir al costat de la planxa de formatge.
- O, servidor de formatge irlandès amb galetes planes
- Parell de formatge irlandès amb porter irlandès, en comptes de vi
- Serviu un petit bol de chutney al costat de la placa de formatge. El sabor dolç i picant es combinarà deliciosament amb els formatges. O feu el vostre o proveu-ne un, com el Chutney Celtic de McQuade
- O bé, serviu fruita seca (com a cireres o albercocs) amb formatge irlandès
Com es fa cheddar?
El cheddar irlandès es fa amb el mateix procés de cheddest que s'utilitza per fer tot tipus de cheddar. Quan es fa cheddar, es tallen els quallada i després es pressionen junts en lloses. Les lloses de quallada s'apilen un sobre l'altre. Aquest procés de tallar, premsar i apilar la quallada continua fins que s'esgota la humitat suficient. L'anomenat "cheddary", això és el que proporciona a Cheddar una textura trunvada, en capes, densa