És possible que no estigueu familiaritzat amb rutabaga (també conegut com a suecs o neeps), o si ho sou, probablement és com un puré, com en els escocesos escocesos i els neeps , o simplement un jugador en un estofat d'hivern abundant. Però com la majoria de les verdures d'hivern, aquests nabius resistents es cullen molt bé.
Rutabaga és un nabiu originari d'Escandinàvia, d'aquí el nom suec. Són més grans que molts altres nabius, amb un to morat i un cos lleugerament groc. Igual que tots els membres de la família Brassica, tenen un aroma i sabor de mostassa, tot i que es produeix quan es cuinen. Els Rutabagas són econòmics, baixos en calories i són rics en vitamina C, calci, potassi i fibra.
Un toc de mel en aquesta salmorra destaca la dolçor natural dels nabius i equilibra els sabors picants.
El que necessitaràs
- 2 lliures rutabagas
- 1/4 tassa de sal (kosher o una altra sal no iodada)
- 1 quart d'aigua més 1/2 tassa (dividit)
- 1 pinta de vinagre de poma
- 1 cullerada de mel
- 1 llimona (sucre)
- 1 cullerada de llavors de comí
- 1 culleradeta de llavors de mostassa
- 1 culleradeta de pebre vermell (pebre vermell fumat aquí si ho tens)
- 1/2 culleradeta de coriandre
- 1/4 culleradeta de pols de caiena
Com fer-ho
- Tallar els tija i els extrems de les rutabagas, i pelar, utilitzant un ganivet en lloc d'un pelador de verdures per pelar-los. La pell gruixuda i dura de la rutabaga pot ser més que un raspador de vegetals normal.
- Talleu les rutabagas pelades en taules de 1/2 d'amplada aproximadament, i després de nou en bastons d'1/2 polzada, sobre la mida i la longitud de les papes fregides.
- Fer una salmorra salada dissolent la sal en 1 quart d'aigua. Afegiu les tires de rutabaga a la salmorra salada i deixeu-les remull durant 4 hores o durant la nit. Si és necessari, cobreixi amb un plat per mantenir-los submergits.
- Escorreu les rutabagas en un colador. Descarta la salmorra.
- Empaqueteu les rutabagas amb fermesa en pots de conserves netes. (No és necessari esterilitzar els pots per a aquesta recepta). Assegureu-vos que els trossos de rutabaga són prou curts per permetre que hi hagi almenys 1/2 polzada d'espai entre la part superior del menjar i la vora dels flascons. Voleu que els vegetals estiguin realment enquadernats perquè no surti de la salmorra final.
- En una cassola, combineu el vinagre, la resta de 1/2 tassa d'aigua i la mel. Fer bullir, i apagar immediatament la calor.
- Mentre s'estigui bullint la salmorra del vinagre, torrarem les llavors de comí i mostassa en una paella seca a foc lent durant 2 minuts o fins que estigui perfumada, remenant constantment.
- Remeneu les llavors de comí torrat i mostassa, pebre vermell, coriandre i caiena a la salmorra del vinagre. Remeneu el suc de llimona. Aboqui la salmorra als flascons. Les rutabagas s'han de submergir completament a la salmorra, però encara hi ha 1/2 polzada d'aire entre la superfície de la salmorra i els flascons dels flascons.
- Tapes de conserves segures i processeu-les en un bany d'aigua bullint durant 15 minuts.
Com la majoria d'adobats, aquests seran comestibles immediatament, però el sabor continuarà desenvolupant-se i millorant amb almenys una o dues setmanes per curar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 179 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 2.399 mg |
| Hidrats de carboni | 36 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 5 g |