Per al pescador amb el seu propi fumador al pati del darrere o el fanàtic de la barbacoa que es desperta a les dues de la matinada per disparar el fumador per aquesta perfecta pota fumada de 14 hores, la idea que algú podria obrir una ampolla petita i abocar-se en algun fum sembla com la blasfèmia. En part, aquí és on Liquid Smoke rep la seva mala reputació. Es presenten històries sobre substàncies químiques estranyes, substància tòxica i el tipus de química que el convertiria en un súper dolent si tots vivim en l'Univers Marvel.
Això simplement no és cert.
Història
La història real comença amb Ernest H. Wright, que a l'edat de quinze anys es va adonar d'un líquid negre goteig de la canonada d'estufa que escalfava la botiga d'impressió en què treballava. Aquest líquid negre va provar de fumar. Anys després, com a propietari d'una botiga de drogues, va experimentar amb la combustió de la fusta i va trobar que condensant el fum calent d'un incendi formaria un líquid aromatitzat per fum. Després d'uns anys de treball per estabilitzar el sabor, va perfeccionar el procés, i el 1985 va introduir el líquid de Wright, que encara es ven avui.
El fum líquid és realment tan senzill com tot això el fa sonar. La fusta es crema, l'escapament d'aquest incendi és moltes coses per a un químic, però per a la majoria de nosaltres és fum i vapor. El foc produeix aigua en forma de vapor i aquest vapor, condensat a través d'un tub refrigerat, captura el fum. Agafeu aquest líquid i el destil·leu a un concentrat, filtreu les impureses (sutge i cendra) i tingueu fum líquid.
És realment natural?
Així, el fum líquid "tot natural" és, de fet, tot natural. No hi ha cap química estranya, només fumeu suspès a l'aigua. Però, un veritable devot de la barbacoa o els aliments fumats mai no tocarà les coses, oi? La veritat és que la major part del fum líquid fabricat al món no es troba en aquestes petites ampolles a la botiga de queviures.
El fum líquid s'utilitza com a additiu de sabor en tota una sèrie d'aliments. És, per descomptat, la font del sabor fumat en salses de barbacoa comercials, marinats i aliments amb aroma a "barbacoa". El fum líquid també es troba en gossos calents, carns fumades al passadís de dinar i una sèrie de formatges. També s'utilitza en la majoria del bacon que compra.
Atès que el fum líquid pur és considerat natural pel govern, es pot aplicar als aliments etiquetats com naturals sense cap revelació real. L'etiqueta de l'ampolla de la majoria de les marques de fum líquid dirà que els ingredients són aigua i algun tipus de fum, com ara "fum de pollastre". Aquesta petita llacuna en l'etiquetatge permet als fabricants de cansalada que diuen que el seu producte està fumat, que el fum sigui com a ingredient i que mai no digui que es faci amb fum líquid i que mai no passi un moment en un fumador real.
Mentre que els snobs de la barbacoa passen els seus nassos al fum líquid, la veritat és que la majoria probablement consumeixen una mica del material sense adonar-se'n. Els productors d'aquests aliments poden trucar als seus productes fumats de gouda o salchicha fumada i mai mai fumen alguna cosa de la manera que pensem. El procés d'addició de fum líquid o altres aromes de fum es converteix en la justificació de l'ús de la paraula "fumat".
Causa el càncer?
Per tant, si utilitzeu fum líquid? No vaig a dir que no. El fum líquid és tan segur com qualsevol procés de fumar, probablement més. Això significa que hi ha un risc de càncer molt petit però real. Això és degut a que el fum, independentment de la font, conté una sèrie de productes químics interessants i alguns han demostrat que causen càncer. Segons els estudis, aquests productes químics es poden trobar en el fum líquid.
Si fas servir fum líquid per afegir una mica de fumabilitat a la teva olla de xili, suggereixo que tries una marca que no contingui aromes addicionals. Si el punt és afegir sabor a fum, no veig la raó per afegir molasses o altres aromes en el procés.
No obstant això, hi ha alternatives. En aquests dies és possible trobar fumats, sucres i altres aliments que realment es fumen.
Compreu a botigues de renom que s'especialitzen en productes naturals i hi hauria d'haver alguna preocupació sobre la compra de sal recoberta de fum líquid.