Si heu visitat Espanya o ha estat menjat en una bodega o restaurant espanyol, probablement haureu provat xoriço espanyol - salsitxa de porc sazonada amb pebre vermell i all. Està fet amb carn de porc picada i greix de porc tallat tradicionalment en intestins de porc.
Les famílies d'arreu d'Espanya fan les seves pròpies, i són un element bàsic de la dieta espanyola i es presenten en tot tipus de formes i mides. Aquesta recepta de xoriço és la preferida de la família espanyola i és cortesia de Francie Vicondoa, autor de portes, plats i somnis espanyols.
Aquesta recepta requereix 20 lliures de carn, que fa una gran quantitat de xoriço, així que no dubteu a utilitzar menys i ajusteu els condiments segons sigui necessari. Si podeu, feu que algú us ajudi a barrejar els ingredients, ja que és molt més fàcil amb un conjunt addicional de mans. També necessitaràs un molí de carn per no només molestar la carn, sinó també omplir els embotits. Finalment, assegureu-vos de planificar-los, ja que haureu de penjar el xoriç per assecar-lo durant prop de dues setmanes.
El que necessitaràs
- 20 lliures. extremitat de porc (el pes de la carn amb els ossos eliminats)
- 3 caps d'all
- 8 oz. pebre negre
- 1 cullerada. claus
- 3 1/2 tasses de pebre vermell mòlt
- 1/2 tassa de sal (o al gust)
- 1/4 tassa de pebre vermell
- 1/4 tassa de pebre vermell
- 1 paquet de salchichas (netejat)
Com fer-ho
- Tritureu la carn en un molí de carn . Peleu i barregeu els alls.
- Col loqueu la carn en una banyera gran. Una persona hauria d'estar barrejant la carn amb les mans, mentre que una altra persona afegeix els ingredients. Afegiu tots els altres ingredients en ordre, una mica a la vegada, començant amb uns 3 graus de sal (vés amb compte de no afegir massa). Afegiu Cayenne en petites quantitats fins que estigui tan calent com vulgueu. Afegiu un pebre vermell suficient per obtenir el color desitjat.
- Pastar la carn com si estigués fent pa. Fregiu-ne unes quantes cullerades de la barreja de carn i prova-la. Si creieu que necessita més d'un condiment o dos, afegiu-lo ara. Recordeu que és fàcil afegir alguna cosa, però no és fàcil d'eliminar una vegada que es barreja.
- Utilitzant l'acoblament adequat en un molí de carn, ompliu les carcasses ja netejades amb la carn. Deixeu al voltant de 1/2 polzada de carcassa buida a cada costat per lligar les obertures (es pot plegar la xoriço per la meitat i la corbata acaba), o enganxar el fons inferior de la carcassa abans d'omplir. Utilitzeu una cadena forta i doble corbata a cada extrem. Amb un pin recte, punxa la salsitxa diverses vegades per tot arreu. (Això els ajudarà a assecar-se més ràpidament).
- Pengeu el xoriç per assecar-lo en un lloc molt fresc i sec durant 10 o 14 dies o fins que s'endureixi. Han d'obtenir una mica de ventilació, però mai un esborrany. Si obtenen massa exposició a l'aire, es poden assecar massa ràpidament a l'exterior, la qual cosa evitarà que s'assequin a l'interior. Si les fundes comencen a formar una capa blanca, humiteja una tovallola de paper amb oli vegetal i fregui-les per eliminar el blanc. Després d'haver-les fregat amb oli, sequeu-les amb una tovallola de paper. Estan llestes per menjar quan són sòlids fins al final.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 146 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 54 mg |
| Sodi | 418 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 15 g |