Chadol Baegi, un element bàsic de la barbacoa coreana, és un gra de palla molt afaitat. A diferència d'altres preferits de carn de Corea que arriben a la brasa, la brasa no es va adobar. Es cuina ràpidament a la brasa i submergit en una salsa d'oli de sèsam, sal i pebre. Vostè pot comprar el tall de llesques fines en els mercats coreans. També podeu fer servir el vostre carnisser per afaitar-lo.
Als restaurants, també se serveix sovint amb fulles d'enciam per ssam i amb amanida de escalona (pa muchim).
El que necessitaràs
- Pernil de carn de res (tallat en primes)
- Per a la salsa de immersió:
- oli de sèsam al gust
- sal al gust
- pebre al gust
- Per a l'amanida de escalona:
- 10 cebollons, rentats amb puntes tallades
- 2 cullerades. oli de sèsam
- 2 cullerades.
- vinagre d'arròs
- 2 culleradetes. Kochukaru (gochukaru, flocs de pebrot vermell)
- 1/4 cullerada. sal
Com fer-ho
Per a l'amanida escalona
- Talla els cebollins en tires molt fines o afaixeu-les.
- Barregeu l'oli de sèsam, el vinagre, el pebrot i la sal.
- Llançar amb escalons per combinar.
- A aquesta amanida també es pot afegir una fulla vermella o una llesca de fulla verda.
Per a la barbacoa coreana Brisket
- Retalla ràpidament la graella afaitada i serviu amb amanida de cebolleta i una salsa de immersió d'oli de sèsam assaonat amb sal i pebre.
Llavors de sèsam en ficció
Scheherazade va ser la primera persona que va donar al sèsam els poders sobrehumanos quan va celebrar el seu califa àrab embruixat durant mil i una nits amb els seus contes d'intriga i aventura. A causa que les llavors de sèsam es van obrir ràpidament amb el mínim toc quan estan madures, Scheherazade va proporcionar a Ali Baba amb les paraules màgiques "Open Sesame" per obrir instantàniament la cova, un lladre, en la seva història emocionant sobre "Ali Baba i els Quaranta Lladres . "
Història
Les llavors de sèsam es consideren com un dels condiments més antics, i tan atractiu que es van convertir en una part integral de les cuines variades a tota l'Índia, Sumer, Egipte i Anatolia, on es conreaven. Els historiadors creuen que la pàtria original de la llavor de sèsam és el subcontinent indi. La 11a edició de Britannica situa el seu sòl natiu en l'arxipèlag indi; una zona anomenada les Illes Spice.
Un sabor de la dolça, deliciosa Halvah, una confitura de sèsam i mel d'origen llevantí, i comprendrà fàcilment l'atractiu que les llavors de sèsam tinguin a les cultures de l'antic Orient Mitjà. Les antigues cultures que habiten Anatòlia, avui anomenades Turquia, estaven prenent llavors de sèsam i usaven oli de sèsam al voltant del 900 abans de Crist.
Abans del sèsam, les llavors es van apreciar per la seva capacitat per afegir sabor ric o per adornar els aliments, només s'utilitzaven per a l'oli o el vi. Els asirios afirmen tenir els primers registres per escriure, havent deixat les seves pastilles de pedra com a evidència. Una de les tauletes descriu una llegenda sobre els déus assiris que va prendre un vi de sèsam una nit, i després va crear la terra al dia següent.
Les excavacions arqueològiques a tot l'Orient Mitjà van revelar l'ús d'oli de sèsam que data del 3000 abans de Crist, molt abans del temps de Crist. Pèrsia i l'Índia també cultivaven aquest petit tresor pel seu oli.
L'oli de sèsam era la base ideal per fer perfums exòtics, una pràctica que es remunta als babilonis entre els anys 2100 i el 689 aC. Els babilonis també van utilitzar l'oli per cuinar, pastissos de sèsam i medicaments. Ells també van elaborar vi a partir de sèsam i fins i tot van perfeccionar un brandy emprant llavors de sèsam. Medicinalmente, l'oli de sèsam jugava un paper important com a antídot a la mossegada del llangardaix.
Els xinesos van utilitzar l'oli no només com a font de llum, sinó també per crear sutge a partir del qual van fabricar la seva tinta de pal superior fa més de 5000 anys. Les obres d'art caligràfiques xineses antigues utilitzant una tinta d'estic a partir d'oli de sèsam encara poden existir als museus.
Els registres del palau del rei Nabucodonosor d'Egipte, del segle VI a. C., es van mantenir acuradament en tauletes d'argila. Una de les anotacions menciona una compra d'oli de sèsam. Els registres mostren que els egipcis prescrivien el sèsam com a medicament al voltant de 1500 a. C. i van utilitzar l'oli com a purificació cerimonial. Els historiadors com el segle IV Teofrast, esmenten que les llavors de sèsam es conreaven a Egipte. Durant aquest mateix període, Àfrica també va conrear la llavor de sèsam a Etiòpia, Sudan i Tanganika.
Sovint escoltem l'expressió "res de nou sota el sol", referint-nos al que tendim a reconèixer com una nova idea, només per descobrir que s'ha fet molt abans.
Espolvorear llavors de sèsam en pa abans de coure-les probablement se sent com una innovació culinària del segle XX, però la història revela que no ho és. Les tombes antigues d'importants nobles egipcis estaven decorades amb pintures de colors. Una tomba, que té 4.000 anys d'antiguitat, conté una escena d'un forner que aspira les llavors de sèsam a la massa. Dioscorides, historiador de la CE del segle I, ens diu que els panells sicilians van ser espolvoreando ansiosament les llavors de sèsam al pa fa segles.
Els europeus van trobar les llavors de sèsam quan van ser importades de l'Índia durant el segle I aC. Fins i tot el viatger venecià, Marco Polo, va ser capturat pel destacat sabor de l'oli de sèsam que va provar a Abissínia, proclamant-lo el millor que mai havia tastat.