Aquesta recepta de curri de cacauet és exòticament deliciosa i fa que es vegi un fantàstic plat oriental vegetariana o vegana. El pollastre verd (comprat congelat o enllaunat) és notablement similar al pollastre en consistència i fins i tot es coneix com a "carn de verdura" en moltes parts del sud-est asiàtic. A Tailàndia, el pollastre fresc ("khanun"), que és una fruita espinosa similar al durian, es pot trobar fresc o sec en els mercats. Jackfruit és molt saludable, carregat de nombroses vitamines i minerals, a més d'isoflavones, fitonutrients i antioxidants.
El que necessitaràs
- Per al Pas:
- De 4 a 5 fulles de calç (senceres, fresques o congelades, disponibles a la secció de productes o congeladors de la majoria de les botigues d'aliments asiàtiques)
- 3 cebes de primavera (llesques)
- 1 xili vermell (fresc o més si ho desitja ultra picant)
- 4 dents d'all
- 1 cullerada. llimona (o suc de llimona)
- 2 cullerades. salsa de peix vegetariana (o salsa de peix regular, si no vegetariana, disponible a les botigues vietnamites)
- 1/2 tassa d'alfàbrega (fresc, fulles)
- 2 cullerades. oli de coco (o canola, oliva o un altre oli saludable i de bon gust)
- 2 cullerades. salsa de soja
- Opcional: 1 cullerada. salsa de soja (fosca, disponible a les botigues d'aliments asiàtiques)
- 1 cullerada. sucre
- 1 paquet de sucre (congelat, preferiblement verge i verd, o 1 pot confitre preparat en salmorra, sense xarop, escorregut)
- 2 cullerades. oli (per fregir)
- 1 ceba petita a mitjana (tallada en 8 peces de falca)
- 3-4 cullerades. vi blanc (o vi blanc per coure)
- 1 pebrot (verd, desnatat i picat o tallat a rodanxes)
- 1 pebrot (vermell, desnatat i picat o tallat a rodanxes)
- 1 / 3-1 / 2 pot llet de coco (depenent de la quantitat de salsa que preferiu)
- 3/4 tassa d'anacards (sec, rostit, sense sal)
- Adobar: alfàbrega (grapat fresc, generós)
Com fer-ho
- Prepareu les fulles de calç amb tisores per tallar la tija central dura; descartar tija. Si les fulles de calç estan congelades, es pot desencadenar ràpidament corrent sota aigua calenta.
- Col·loqueu tots els ingredients de pasta junts en un processador d'aliments o mini-helicòpter i processeu bé. Alternativament, podeu fer servir els ingredients secs juntament amb un lligall i morter i, a continuació, afegiu ingredients humits per combinar-los. Si no teniu cap d'aquestes eines, simplement poseu els ingredients secs finament a mà, a continuació, remullu-los per combinar-los amb ingredients humits en un recipient petit. Establiu el botó a un costat.
- Retalla el gatet en trossos de mossodatge desitjats, ja sigui en tires, cubs o trossos (com ho faria amb el pollastre). Deixar de banda.
- Col·loqueu 2 cullerades d'oli en un wok o paella a foc mitjà-alt. Afegiu la ceba i ho fregui entre 2 i 3 minuts. Afegiu una mica del vi (1/2 a 1 cullerada a la vegada) en comptes de més oli cada vegada que la paella s'assequi.
- Afegiu els pebrots . Si uses pollastre cru verge i verd, afegiu-lo ara també. Continueu fregint altres 2 a 3 minuts o fins que els pebrots s'hagin suavitzat i es torneu de color brillant. De nou, afegiu una mica de vi quan la pa estigui seca per mantenir els ingredients fregits molt bé.
- Afegiu la pasta que hàgiu fet anteriorment, a més de la llet de coco (comença afegint 1/3 de llauna). Si utilitzeu sucre madur o preparat, afegiu-lo ara. Remeneu bé per combinar-ho.
- Reduïu la calor a mitjà-baix, permetent que el curri brunceixi suaument de 2 a 3 minuts o fins que els ingredients estiguin ben cuinats, però no massa tous (els pebrots encara han de mantenir la seva fermesa i color). Intenteu no superar aquest curri, o perdreu la fragància i el sabor de la pasta. Quan estigui acabat, el gatet verd s'haurà de reduir fàcilment (com el pollastre). Si s'utilitza sucre madur, sense sucre, hauria de ser suau però no tou amb textura.
- Just abans de servir, afegiu els anacards, movent-los suaument. Ara feu una prova de gust, buscant un equilibri salat, àcid, dolç i picant. Si no és prou salat, afegiu-hi més salsa de peix, salsa de soja o una mica de sal. Si és massa salat per al vostre gust, afegiu-ne un altre de suc de llimona o llimona. Si no és prou picant, afegiu més xile fresc. Si és massa picant (o si prefereix més salsa), afegiu una mica més de llet de coco. Afegiu una mica més de sucre massa amarga.
- Per servir, es tregui els plats o es tregui el curri en un plat per servir. Espolvoreu amb abundants quantitats d' alfàbrega fresca, i serviu amb abundant arròs de gessamí tailandès .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 663 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1.372 mg |
| Hidrats de carboni | 96 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 11 g |