Cuinar per a una multitud pot ser una tasca extremadament difícil, especialment per al cuiner casolà amb una cuina de mida mitjana. Encara que alguns menjars simplement es queden als proveïdors professionals, hi ha moments en què no hi ha res millor que un plat casolà. Potser és per a una reunió familiar potluck o una festa d'oficina o un pícnic escolar. Sigui quina sigui l'ocasió, quan no es tracti de productes i dolços al forn, aquí hi ha una deliciosa recepta de sopa de fesol blanc que pot alimentar fàcilment a una multitud, i després alguns.
La recepta fa aproximadament 100 porcions, de manera que es pot tallar la recepta a la meitat o fer-ho per tenir restes congelables quan tot el que vulgueu és un plat calent de sopa casolana sense la molèstia. En lloc d'utilitzar beans blancs enllaunats, aquesta recepta demana grans secs. Però, en comptes de requerir un remull a la nit, les instruccions de la recepta us guiaran per una versió del mètode de preparació de faves seques, que no només redueix el temps total de cocció, sinó que també produeix grans tendres. A continuació, els ossos de pernil proporcionen un ric sabor a les mongetes.
El que necessitaràs
- 6 lliures de fesol blanc sec (prop de 3 ½ quarts)
- 7 galons de pernil o estoc de pollastre
- 8 ossos de pernil
- 4 1/2 tasses de ceba fina (aproximadament 2 lliures)
- 2 3/4 tasses de pastanaga (aproximadament 1 lliura)
- 2 culleradetes de pebre
- 3 tasses d'aigua freda
- 2 tasses de farina a tot ús
Com fer-ho
- Esbandida les mongetes blanques en un filtre amb aigua freda, assegurant-se de descartar qualsevol fesol descolorit o danyat.
- Col·loqueu els fesols enjardinats en una tetera gran amb estoc i ossos de pernil ; portar a bullir.
- Una vegada bullit, reduïu la calor, la tapa i cuini a foc lent durant 2 a 3 hores o fins que els fesols estiguin tendres.
- Mentre els fesols es cuinen a foc lent, preparen la ceba i les pastanagues.
- Després de 2-3 hores de cocció a foc lent, remoure la ceba, les pastanagues i el pebre a les mongetes. Tapa i cuini durant 30 minuts addicionals.
- Combineu aigua freda i farina en un recipient separat fins que estigui suau i, a continuació, agiteu la sopa fins a engrossir-la.
- Cuinar durant 10 minuts addicionals. Si la sopa és massa gruixuda, afegiu aigua addicional fins que hagi arribat a la consistència desitjada.
Recepta Font: Jene Cain, Northridge, Califòrnia. Aquesta recepta ens va venir de Jene Cain de Northridge, CA, que evidentment té alguna experiència de cuina per a una multitud. Reproduït amb permís.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 106 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodi | 52 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 7 g |