Les carns a la brasa són molt populars al Marroc i, sovint, es veuen les graelles creades fora de les botigues de carnisseries del barri perquè els clients puguin tenir petites compres de carn o deshollinat cuites per demanar un menjar ràpid. La sal i el comí solen oferir-se al costat de les carns cuites amb poc o cap condiment; Això inclou costelles de xai.
Quan el temps ho permeti, però, prefereixo les costelles de xai preparades a casa. Una fàcil adoberia marroquina d'all, suc de llimona, menta i espècies marroquines afegeix un sabor amarg i picant, ajudant a transformar les costelles en una memorable família o menjar de companyia.
Seleccioneu costelles o costelles de xai de llom. Deixar que la carn es marce com a mínim diverses hores (la nit al dia és millor) per a resultats tendres i saborosos. Si el temps o el temps no permeten la planxa a la graella, podeu fer-lo o netejar la carn.
Les carns a la brasa marroquines sovint es serveixen amb te marroquí de menta . Penseu a afegir els següents plats secundaris per a un àpat complet:
El que necessitaràs
- 2 lliures / kg. costelles de xai
- 1/4 tassa de fulles de menta (fresques picades)
- 1/4 tassa de coriandre (fresc picat)
- 2 o 3 daus d'all (premsats)
- 2 cullerades. suc de llimona
- 2 cullerades. oli d'oliva
- 1 cullerada. comí
- 1 1/2 tsp. pebre vermell
- 2 culleradetes. sal (o al gust)
- 1/2 culleradeta. gingebre
- 1/2 culleradeta. cúrcuma
- 1/2 culleradeta. pebre
- Opcional: 1/2 tsp. pebre picant o terra calenta de pebre vermell
Com fer-ho
Abans d'hora
- Rentar les costelles de xai i escórrer bé.
- En un gran recipient de mescles es combinen les herbes, l'all, el suc de llimona, l'oli d'oliva i les espècies. Afegiu les costelles de xai i barrejar-les bé per emportar la carn de manera uniforme.
- Tapa el bol i refrigereu les costelles de xai. Per obtenir els millors resultats, permeti que el xai s'adhereixi durant almenys cinc a sis hores, o durant la nit.
Cuinar les costelles de xai
- Treure les costelles de xai de la nevera i permetre que la carn arribi a la temperatura ambient mentre escalfeu la graella.
- Oli lleugerament la graella o una cistella a la graella per evitar que s'adhereixi la carn.
- Quan els carbons estiguin calents, organitzeu la carn a la graella o a la graella a la graella sense amuntegament. Planifiqueu cuinar les costelles de xai en lots si és necessari.
- Cuinar les costelles de xai durant 5 a 8 minuts a cada costat, depenent del gruix de les talls de carn. Aneu amb compte amb les flames dels gots de greix, que poden escorxar la carn.
- Serviu-lo immediatament o mantingui les costelles de xai calent durant un temps embolicant-les amb paper d'alumini i deixant-les al costat de la graella fora de la calor directa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 825 |
| Greix total | 55 g |
| Greix saturat | 22 g |
| Greix no saturat | 25 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sodi | 1,369 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 65 g |