Podeu assecar la majoria dels bolets amb èxit, però no tots. Alguns tipus de bolets tenen una textura molt millor si la congelem, mentre que uns fongs es cuinen millor abans de congelar-se, altres estan bé per congelar-los.
Sobre la congelació de bolets crues
Botiga de queviures Els bolets, cremes i portobellos (que són cremins madures) són bolets cultivats que es poden congelar en brut o cuinats.
La gallina dels fongs i els bolets del maitake es congelen bé en brut. Els bolets silvestres del gènere Suillus, que són capritxosos, són saborosos, però tenen un contingut d'humitat tan elevat que són gairebé impossibles de deshidratar bé, definitivament són millor conservats congelant-los en brut.
Amb els bolets crues i cuites, l'objectiu de congelar-los és evitar que els bolets s'uneixin en un gran grup. Quan arribi el moment d'utilitzar-los en una recepta, volem poder treure el que necessita i no haver de descongelar tot el totxo d'aliments congelats. Amb bolets primeres, congelant-los en una sola capa abans d'empaquetar-los impedeix aquest problema.
Com congelar els bolets crues
- Netegeu els bolets més frescos que podeu trobar. Eviteu els bolets amb taques fosques, qualsevol que estigui arrugat i qualsevol que tingui una olor desagradable.
- Tallar els bolets en rodanxes o donar-los. Sempre podeu tallar-les més petites quan les utilitzeu. De moment, només busca peces que no tinguin més d'1/2 d'espessor.
- Separeu les peces de bolets en una sola capa amb un full de galetes o plat gran. Està bé si les peces toquen, però no s'han de superposar. Congelar durant 2 hores.
- Transfereixi els bolets congelats als contenidors congelats. Com que es van congelar en una sola capa, les peces es mantenen soltes i individuals en els contenidors.
Preparació i congelació de bolets cuits
Els botifars de botiga de queviures, els bolets i els bolets silvestres, incloent l'ostra, el pollastre del bosc i els bolets de dents, tenen una textura millor quan finalment els utilitza si es cuinen abans que estiguin congelats.
- Netegeu els bolets més frescos que podeu trobar. Eviteu els bolets amb taques fosques, qualsevol que estigui arrugat i qualsevol que tingui una olor desagradable.
- Tallar els bolets en trossos petits o lligadures que tenen menys d'1/2 polzades de gruix (els tallareu en trossos més petits que per al mètode cru).
- Escalfeu una mica d'oli o mantega en una paella a foc mitjà i baix. Afegiu els bolets i cuineu, remenant sovint, fins que els bolets deixin anar el líquid i després la resorbiu. També podeu preparar-los els bolets abans d'escalfar-los.
- Espereu que els fongs cuits es refredin a temperatura ambient. Transfereixi els bolets refrigerats en petits envasos congeladors que no superin la grandària de 1 tassa.
- Alternativament, poseu els bolets en bosses de congelació en una capa no superior a 1/2 polzades de gruix. Emmagatzema les bosses del congelador horitzontalment. El que acabarà amb un xampinyó congelat "creps" que es pot trencar fàcilment en peces per treure només el que necessita.