El xarop de crema de sucre sabora aquest pastís favorit d'època antiga. Es tracta d'un pastís de 2 capes ple i gelat amb gelades de sucre cremós.
El que necessitaràs
- Per al xarop de vímet cremat:
- 3/4 tassa de sucre
- 3/4 tassa d'aigua bullint
- Per al pastís de sucre cremós:
- 3 tasses de pastís de farina (tamisar abans de mesurar)
- 2 culleradetes de pols per coure
- 1/2 culleradeta de sal
- 3/4 tassa de mantega sense sal (temperatura ambient)
- 1 1/4 tassa de sucre
- 3 ous (a temperatura ambient)
- 1/2 tassa de xarop de sucre cremada
- 1/2 tassa d'aigua
- 1 culleradeta de vainilla
- Per al gelat de sucre cremat:
- 1/4 tassa de mantega sense sal
- Sucre de confiteria de 1 lliura (aproximadament 3 1/2 tasses, tamisat)
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/4 tassa de xarop de sucre cremada
- 1 culleradeta de vainilla
- Guarnició: mitges de pecan
Com fer-ho
Xeringa cremada de sucre
Derrita 3/4 tassa de sucre en una paella a foc lent, remenant ocasionalment, fins que es converteixi en un color ambre ric. Apagueu la calor i afegiu acuradament l'aigua bullint. La barreja es dispersarà al principi. Retorneu el xarop a foc lent i cuini a foc lent, remenant amb freqüència fins que el sucre i l'aigua estiguin ben barrejats i suaus, d'uns 4 a 5 minuts. Deixeu de banda la temperatura ambient.
Pastís de sucre cremós:
Ajusteu el bastidor per baixar el terç del forn; preescalfeu al forn a 350 °. Greixar i farinar dues safates de pastís de 9 polzades. Olles de línia amb pergamí o rajoles de paper encerat.
Tamisa la farina, la pols per coure i 1/2 culleradeta de sal; deixar de banda.
Mantega de crema fins que estigui suau i cremosa. Afegiu el sucre granulat i continueu cremant fins que quedi lleuger i suau. Afegiu els ous, d'un en un, colpejant després de cada afegit fins que estiguin ben barrejats. A la 1/2 tassa de xarop de sucre cremat, afegiu prou aigua per fer 1 tassa; remoure 1 culleradeta de vainilla.
Afegiu els ingredients secs a la barreja cremada alternativament amb la barreja d'aigua de sucre-aigua cremada, començant i acabant amb la barreja de farina. Batre fins que estigui ben barrejat i suau. Dividiu la massa entre els dos paelles de pastís.
Torneu els coques durant uns 25 minuts, o fins que la superfície es torni lleugerament lleugerament quan es toqui lleugerament al centre amb un dit. Els pastissos es contractaran lleugerament dels costats dels paelles. Enfríeu 10 minuts a la paella sobre els racks de filferro, i després inverteu els pastissos als bastidors. Traieu amb cura els revestiments de paper; torneu-lo al forn i refredar-se completament abans de gelar.
Omplir i fer gelades amb gelat de sucre cremós (instruccions a continuació) i decorar amb mitges de pecan senceres.
Escalfament de sucre cremós
Crema de 1/4 tassa de mantega sense salir fins a la llum i mullida.
Tamisa el sucre dels confiters amb 1/4 culleradeta de sal.
A poc a poc vèncer la barreja de sucre a la mantega amb la resta de 1/4 tassa de xarop cremós i 1 culleradeta de vainilla. Continueu copejant fins que estiguin cremós i dispersable.
Si la barreja és rígida, afegiu aigua, al voltant d'1 culleradeta alhora.
Potser també t'agrada
Pastís blanc de mantega de tres capes
Pastís d'espècies de mantega amb gelat de sucre marró
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 511 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodi | 229 mg |
| Hidrats de carboni | 91 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |