El pastís bàsic d'escacs o pastís es realitza amb un senzill farciment de pastís. És similar a un pastís de sucre regional i pastís de crema i es fa típicament amb llet o mantega de llet, ous i mantega. Hi ha diverses teories sobre com es va fer el nom de "pastís d'escacs". Alguns pensen que els "escacs" poden ser una variació del "formatge" (tot i que no hi ha formatge), mentre que altres diuen que és possible que hagi estat nomenat per al pastís "cofre" on sovint es van emmagatzemar pastissos. I després hi ha la història sobre el mestressa de casa del sud que, quan algú va preguntar què tipus de pastís era, va respondre: "És un pastís de gel".
Aquest pastís d'escacs de xocolata ric, fosc i deliciós és un veritable clàssic meridional. Aquesta versió es fa amb una petita quantitat de farina, juntament amb xocolata sense sucre i ous. El pastís amb foto es va cuinar en una escorça congelada, parcialment cuita sense gluten, però es pot utilitzar una escorça casolana , una escorça congelada preparada o un full de pastisseria fregit.
El pastís forma un tros cruixent amb un ompliment ric i xocolata fosc. El sabor és de color marró, però amb la textura d'una taronja sedosa. Serviu el pastís amb tapat o crema batuda casolana. Espolvoree amb encenalls de xocolata o pluja amb una mica de salsa de llaminadura per a una presentació extra especial.
El que necessitaràs
- 1 petxina de pastís (9 polzades)
- 1/4 tassa de mantega
- 1 ½ onza de xocolata sense sucre
- 1/2 tassa de sucre
- 1 cullerada
- farina per a tot ús
- Pessic de sal
- 1/2 tassa de llet
- 2 ous grans
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 375 F (190 C / gas 5).
- Alineeu la closca sense coure amb paper d'alumini o pergamí i afegiu-hi peses o mongetes seques a uns dos terços plens. Col·loqueu la closca al forn i la cuide per 15 minuts. Traieu els pesos de la pizza i el paper de paper o pergamí. Torneu la closca del formatge al forn durant uns 5 minuts, o només fins que comenci a mostrar un petit color. Traieu la carcassa del pastís a un bastidor i reserveu-la.
- Redueix la temperatura del forn a 350 F.
- Col·loqueu un recipient a prova de calor sobre una cassola d'aigua a foc lent. Afegiu la mantega i la xocolata; remenar fins que estigui fos i suau. Traieu el bol de la paella.
- A la barreja de xocolata i mantega fosa, afegiu el sucre, la farina, la sal, la llet, els ous i la vainilla. Batre durant uns 5 minuts amb un mesclador elèctric. Atureu i raspeu els costats i la part inferior del bol amb una espàtula diverses vegades.
- Aboqui el farciment a la closca preparada del pastís.
- Coure a 350 F durant 35 o 45 minuts, o fins que s'estableixi el farcit. Si el pastís apareix massa brunyit, col·loqueu un escut de pastís o un anell de fulla sobre la vora de l'escorça de la pasta.
- El farciment serà buidat, però es aplanarà mentre es refreda.
- Traieu el pastís a un rack per refredar-se completament.
- Refrigerar fins que estigui ben refredat abans de servir. Emmagatzemi les restes a la nevera.
Consells
Assegureu-vos que deixeu passar el temps perquè el pastís es refredi. Necessita almenys unes hores al refrigerador abans de servir. Enlairar-se amb crema acabada de fer , crema de xocolata o congelat (descongelat).