Tothom ha tingut un desastre a la cuina en un moment o altre. Fins i tot el cuiner més experimentat es pot distreure i afegir massa sal , oblideu d'ajustar el temporitzador o ometeu un ingredient crucial. Aquest consell us ajudarà a solucionar els cops de la cuina i els desastres i, el que és més important, evitar-los que passi en primer lloc.
Vaig pensar que era hora d'escriure aquest article a causa d'un desastre de la cuina que m'ha passat.
Vaig prometre als amics alguns pastissos Pecan Pie per a la seva casa oberta i estava provant una nova recepta (nota per a mi: segueix el teu propi consell i no proveu una nova recepta en un moment crucial). La recepta semblava perfecta, s'anava bé, feia olor excel·lent i sortia del forn buscant deliciosa. Vaig deixar que es refredessin les barres, després es va treure un plat i es tallaven les barres per arreglar-les. I va descobrir que l' escorça inferior havia desaparegut durant la cocció i, en comptes d'una barra d'escorça, consistien en un ompliment cruixent d'ompliment de formatge de cacauet.
Va ser molt difícil treure les barres de la paella, i quan les vaig posar al plat, es van ficar. I es van retirar per la meitat quan vaig intentar treure'ls del plat. Jo estava preparat per arrencar tot quan es va arribar la solució. Acabo de girar les barres cap per avall, de manera que la part superior cruixent era la nova escorça inferior i les nous picades salpicades sobre la nova part superior (fons anterior).
Són un cop d'ull!
Molts flops de cuina es poden recuperar d'una manera o altra. Però si els aliments són poc cuinats, fa una olor estranya o s'ha anat assegut a temperatura ambient massa llarg, no intenteu desar-lo. Fer una recepta de nou és un petit preu que pagar en comparació amb l'enverinament alimentari.
Feu un cop d'ull a la meva sèrie de Instruccions pas a pas, especialment la de mesurar la farina , per evitar el desastre a la cuina en primer lloc.
Navegueu per Food Science i Quick Tips per aprendre més sobre treballar a la cuina.
Com arreglar els flops de cuina
Sopa o guisat massa salat
Assegureu-vos que mai no mesureu els condiments a sobre de l'olla o el recipient. És massa fàcil que la mà es llisqui, el gat s'executi sota les cames, o algú que us esporeu. Si ja ha passat, solíem pensar que afegir una patata tallada en brut afegida a la sopa absorviria bona part de la sal addicional, però la investigació recent ha demostrat que això no és correcte. En realitat, l'única manera de disminuir la sal és afegir més ingredients a la sopa; en altres paraules, afegiu més de cada ingredient, excepte la sal. Aquesta és també l'única forma d'arreglar receptes quan heu afegit massa salsa calenta, tabasco, pebre o pebre .
Els ous cuits dur no es pelaran
Si la closca s'adhereix als teus ous cuits, intenteu posar els ous en un recipient d'aigua molt freda. Després, toqueu els ous contra el costat del bol sota l'aigua. L'aigua es filtrarà a través de les esquerdes i deixarà anar la closca de l'ou. La pela hauria de desprendre's més fàcilment en pocs minuts.
Pastissos o galetes trencats
Quan el pastís es trenca quan l'elimineu de la paella o les galetes s'estan enfonsant, convertiu el vostre desastre en una mica o parfait.
Acaba de captar les peces amb crema batuda i algunes fruites fresques en un bol de vidre o ulleres individuals i refredar-se fins al moment de servir.
Si les verdures han estat cuites i són verdes i verdes, només calceu-les a la batedora o al processador d'aliments amb una mica de crema o mantega. Les verdures pures són molt de moda en aquest moment i ningú serà més prudent. També podeu afegir més crema i convertir les verdures en una sopa de crema.
Pastís de formatge esquerdat
Si el vostre pastís de formatge s'esquerda a la part superior, cobreix-lo amb una capa de fruita, salsa de xocolata, crema agra o crema batuda. Perquè això no passi la propera vegada, poseu una paella plena d'aigua al bastidor que hi ha a sota del vostre pastís de formatge mentre es cou al forn. També executeu un ganivet al voltant de l'escorça per afluixar-lo de la paella quan l'elimineu del forn. De vegades els pastissos de formatge simplement es trencaran i no hi ha res que puguis fer al respecte.
Aneu a la pàgina següent per obtenir més consells!
La fixació de flops de cuina no és difícil; només has de saber els consells per convertir un desastre en un èxit!
Salsa cremada a la part inferior
Retireu la paella del foc immediatament. No es mogui. Col·loqueu la part inferior de la paella en una pica plena d'aigua freda per aturar la cocció. No remeneu la salsa! Aboqui la part superior de 3/4 d'aquest en una nova cassola, deixant enrere la part cremada. Tasteu la salsa. Encara estigui bé, però si detecta un sabor cremat, haurà de llençar-lo i començar de nou.
Lumpy Gravy
Aboqui la salsa a través d'un tamís a una altra cassola. No premeu la salsa a través de - només deixeu que gotequi a través del tamís.
Candy no s'estableix
Quan estigueu fent dolços cuits i no ho fixeu, afegiu-hi unes quantes cullerades de crema, torneu-lo a la calor, deixeu-ho bullir i cuini a la temperatura correcta tal com s'especifica a la recepta. Els dolços cuits són simplement solucions concentrades de sucre. L'eliminació de més líquid mitjançant ebullició és l'única manera de solucionar aquest problema.
Problemes de la màquina del pa
Per obtenir molta ajuda per resoldre problemes de fabricació de pa, visiteu: Conceptes bàsics de la màquina del pa .
Runny Frosting
Quan s'enfronten a la gelosia de gel, el primer cop d'ull és afegir tones més sucre de confiteria. Però si el gel es realitza, és probable que no tingui prou sucre per arreglar-lo i, si ho fa més gruixut, serà molt dolç. Dividiu el gelat a la meitat i afegiu el sucre de la confitera a la meitat. Tindreu més possibilitats d'engrossir-lo d'aquesta manera.
Problemes de pastís
Per obtenir una excel·lent llista d'ajut per a pastissos, vegeu la meva lliçó Pie Crust 101 i pastissos d'aigua calenta pas a pas .
Xocolata retallada
Si està fonent la xocolata i de sobte es torna dur i granulós (s'apodera), les possibilitats són líquid que es va ficar a la xocolata. Podeu suavitzar-lo afegint una culleradeta d'oli de cuina simple o escurçament sòlid per unça de xocolata i escalfeu suaument durant l'agitació.
Problemes de galetes
Per reparar galetes trencades, cremades, suaus, dures o desiguals, vegeu els 10 millors consells per fer les millors galetes .
Separació d'ous
Si separeu els ous i una mica de rovell es posa al blanc, agafeu un tros de closca d'ou per treure la rovell. Això funciona molt millor que utilitzar una cullera o els dits. Quan separeu un gran nombre d'ous, raqueu-los cadascun sobre un bol petit, separeu la rovellada del blanc i, a continuació, aboqui el blanc en un bol més gran amb els altres. Això evitarà contaminar tot el bol amb una rovell rovellada.
Pastís de palets a la pa
Assegureu-vos de greixar la paella fent servir escurçament o la mantega que no està SALIDA. La mantega salada farà el pal de pastís. Intenteu tornar el pastís al forn durant 3 o 4 minuts fins que la paella estigui calenta. A continuació, col·loqueu la paella calenta damunt d'una tovallola de cuina mullada durant un minut. O bé, podeu fer girar la cassola sobre una estufa durant uns segons per escalfar la part inferior. La propera vegada, utilitzeu spray de cuina que conté farina; gairebé res s'adhereix a això. Vegeu també Cake Science , la meva explicació de com els ingredients en pastissos treballen junts.
ASSESSORAMENT GENERAL
- Llegiu la recepta abans de començar a cuinar.
- Assegureu-vos que teniu tots els ingredients a la mà. O consulteu Equivalents i substitucions.
- Aconsegueixi establir un temporitzador cinc minuts menys que el que suggereix la recepta. I porteu el temporitzador amb tu si sortiu de la cuina!
- Llegir Com llegir una recepta per aprendre a llegir una recepta de "cuina" i una recepta de "coure".
- Mai mesureu cap ingredient sobre el bol o la cassola.
- Comproveu la precisió del forn utilitzant un termòmetre de forn.