Eviteu un dels errors més comuns de cuina casolana
Creieu-ho o no, un dels errors més comuns que els cuiners de casa fan és tractar de cuinar els aliments abans que la casserola estigui prou calenta.
Afortunadament, aquest és un problema fàcil d'evitar, perquè tot el que heu de fer és absolutament res per als minuts addicionals que la vostra pa necessita per assolir la temperatura adequada.
La propera vegada que us trobeu a un restaurant on podeu veure la cuina de la línia del bar o el menjador, consulteu els paelles.
És probable que vegeu paelles d'alumini d'alumini sense usar a la part posterior del rang amb una petita llengua de flames per sota (o potser en una part superior plana o una graella). La flama no és alta, però és prou elevada perquè els paelles ja estiguin calents quan el cuiner arriba a un. Quan les comandes comencin a abocar, els cuiners no tindran temps per seure i esperen que els seus paelles s'escalcin.
Els carns i les costelles cal cuinar ràpidament
I per què és important? Si estàs cuinant una trossejada de porc i la paella és molt fresca, només s'assemblarà mentre la pa s'escalfi lentament. A continuació, començareu a veure els fongs de sucs, i els sucs començaran a bullir, ja que la paella es fa més calenta, cosa que provoca que el talli a vapor en comptes de cuinar-se. En fer-ho, veureu una mena de color gris mortal en comptes de la bella escorça marró cruixent que hauria de tenir.
A veure, els talls de carn s'han de cuinar al més aviat possible per mantenir-se tendres.
Una paella freda significa que la carn passarà més temps per la calor, i serà difícil com a resultat.
Sautéeing Veggies requereix una pa calenta
És el mateix amb saltejant verdures . L'addició d'hortalisses a una paella fresca els farà volar en lloc de saltejar-se, donant-li vegetals grogues, mossegants i crues perquè passen massa temps per la calor.
Voleu cuinar ràpidament les verdures per mantenir-les fresques, saboroses i brillants. El que, de nou, vol dir utilitzar una paella calenta.
Quan cuinem els ous, una gota d'aigua ha de chiscar
Una paella és prou calenta per cuinar els ous quan es posa una gota d'aigua. Voleu que el recobriment de greix comenci a cuinar l'ou immediatament. Si no és suficientment calent, l'ou bàsicament empenyi la mantega fora del camí perquè la mantega surti a la part superior de l'ou més que a sota. El que significa que el teu ou s'enganxarà.
En termes generals, es vol cuinar els ous en una paella calenta amb una mica de greix, això passa amb els ous fregits i els ous remenats . El greix pot ser mantega o oli. La mantega aclarida és una bona opció, ja que es pot fer més calenta sense que es faci fumar .
Però no usis massa. Al voltant de 1/8 de polzada a la part inferior de la paella és abundant. Més i els teus ous seran grassos; menys i es quedaran.
Tingueu en compte, però, que una vegada que l'ou tingui un moment per configurar, haureu de reduir la calor a la baixa durant la resta del temps de cocció perquè no es cremi.
Què tan calenta és bastant calenta?
Aquesta és la pregunta clau. De tant en tant, aconsellaria a la gent escalfar la paella durant 5 o 10 minuts. El que he descobert recentment, però, és que si teniu una estufa elèctrica, probablement arruïnarà la vostra pa fent això.
Ho sento :(
Llavors, el que suggereixo és que escalfeu la paella a foc mitjà-alt fins que una gota d'aigua salta i es bolqui a la superfície de la paella. Assegureu-vos que feu aquesta prova abans que afegiu oli a la paella, en cas contrari, l'oli calent farà una còpia de seguretat.
Finalment, esbrinarà el temps de preescalfament òptim per a la seva estufa i la seva safata preferida, i ja no necessitareu utilitzar la gota d'aigua. Puc saber quan una paella està preparada amb només veure la forma en que la calor s'esclina de la superfície.
Excepcions a la regla
Molt bé, hem vist aquests tres exemples de per què és important deixar que el pa estigui calent abans de començar a cuinar, però hi ha excepcions? De fet, sí.
Quan retires el greix d'una peça de carn, com els pits d'ànec o les cuixes de pollastre, en realitat voldries començar amb una paella freda i portar-la lentament a escalfar.
El mateix passa amb el cansalada. Si estàs cuinant el cansalada en una paella, ha de ser fred per començar. (Però tingueu en compte que hi ha una millor manera de cuinar el cansalada ).
Una altra excepció és quan estiguis ceba caramel·litzant . Les cebes tenen molta aigua en elles, i voleu cuinar lentament tota aquesta aigua perquè els sucres de les cebes puguin quedar-se marrons. I cal anar lentament perquè els sucres comencen a caramelitzar a uns 310 ° F, però l'aigua no es fa més calenta que 212 ° F. Així que comencem en una paella freda i escalfem lentament la paella i cuini-les suaument a foc lent. Cuida-les massa ràpid i es marronen les vores, però l'aigua no tindrà l'oportunitat de cuinar abans que les cebes comencin a cremar-se. (Per cert, una olla lenta és una gran eina per caramelitzar les cebes).