El brou ric de pollastre elaborat a partir d' ales de pollastre es condimenta amb ceba, pastanaga, api i farigola. És molt més saborós que el brou fet amb un pollastre sencer a causa del col · lagen a les ales. No es preocupi pel greix de la pell. Si escalfa el brou, s'elevarà a la superfície, se solidificarà i serà fàcil d'eliminar. Em estalvi el coll i l'esquena dels pollastres senceres, congelar-los i llençar-los amb les ales. Com més temps l'hàgiu acabat, el brou més ric i més concentrat es planificarà com a mínim 2 hores.
El que necessitaràs
- 3 1/2 lliures de pollastre (ales tallades a les articulacions)
- 1 ceba mitjana (picada)
- 1 pastanaga mitjana (picada)
- 1 tros d'api (picat)
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 4 branquetes de julivert (fresc)
- 3 branquetes de
- farigola (fresca o 1/2 culleradeta de farigola seca)
- 1/2 culleradeta de negre
- grans de pebre (sencer)
- 2 fulles de llorer
Com fer-ho
Cuinar les ales de pollastre, la ceba, la pastanaga i l'api a l'oli en una olla gran a foc mitjà-alt, remenant sovint, fins que les verdures s'abstinguin (el pollastre no s'ha de daurar), uns 10 minuts.
Afegiu suficient aigua freda a l'olla per cobrir els ingredients per 2 polzades. Porti un bullit a foc alt, escampant qualsevol escuma que s'elevi a la superfície. Afegiu el julivert, el farigola, els grans de pebre i les fulles de llorer.
Reduïu la calor a baix i cuini a foc lent, sense destacar, fins que el brou estigui ple de gust, almenys 2 hores i fins a 6 hores.
Coleu el brou a través d'un colador sobre un bol gran. Descarta els sòlids. Deixar reposar durant 5 minuts. Elimineu el greix groc clar que puja a la superfície. Fresc a temperatura ambient. Tapa i refrigera fins que estigui llest per usar. (El brou es pot preparar fins a 3 dies per endavant, cobert, refrigerat o congelat durant un màxim de 3 mesos).
Origen de la recepta: per Art Smith (Hyperion)
Reproduït amb permís.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 332 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 111 mg |
| Sodi | 121 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 35 g |