El formatge fet a casa de mozzarella fresca té un sabor fabulós. Les instruccions aquí per fer el vostre propi a casa són detallades però no són difícils. El rennet i l'àcid cítric es poden trobar a les botigues d'especialitats sanitàries i als mercats especials.
El que necessitaràs
- 1/2 tauleta
- 1/4 tassa d'aigua (fresca i sense clor: la majoria d'aigües envasades no tenen clor)
- 1 galó de llet (2%, 1% o baixa)
- 2 culleradetes d'àcid cítric
Com fer-ho
Separeu el quall a l'aigua i remoure'l per dissoldre's. Aboqui la llet en una olla no reactiva (sense alumini o fosa). Col loqueu a foc mitjà. Espolvoreu l'àcid cítric sobre la llet i remeneu-ho unes quantes vegades. Escalfeu la llet a 88 graus F. La llet començarà a reduir-se.
A 88 graus F, afegiu la solució de rallado i seguiu movent lentament cada pocs minuts fins que la llet arribi als 105 graus F. Apagueu la calor. Es presentaran grans cua i es començarà a separar del sèrum de llet (el líquid clar i verdós).
Amb una cullera ranurada o filtre de malla, agrega el quall a un bol de vidre gran. (Si encara és massa líquid, deixeu-ho configurar uns minuts més). Premeu les molles suaument amb la mà i aboqui el màxim de sèrum possible. Cremes de microones en alta durant 1 minut, després escorreu tot el sèrum de llet en excés. Amb una cullera, premeu els cua en una bola fins que quedi fresca. Microones dues vegades més durant 35 segons cadascun, i continueu escurçant el sèrum de llet i formeu el formatge en una pilota. Mentrestant, col·loqueu el sèrum de llet a foc mitjà i deixeu-lo escalfar a uns 175 graus F.
Quan estigui prou fresc per tocar, amasar-lo com una massa de pa fins que estigui suau. Quan pugui estirar-la com taffy, es fa. Es pot escampar entre 1 i 2 culleradetes de sal al formatge mentre es pasta i s'estén. El formatge es tornarà estirable, suau i brillant. Si és difícil estirar-se i trencar amb facilitat, submergiu-lo al sèrum calent durant uns segons per fer-lo calent i flexible. A continuació, torneu-la a recollir i estirar-la a una corda llarga. Doblegueu-lo i estireu-ho de nou. Dip en sèrum calent, segons sigui necessari, per fer que sigui flexible.
Quan la tela és suau i brillant (això triga només uns minuts), ja està llest per menjar. Forma-la en un log o boles de mida de golf, a continuació, emmagatzema en una solució de 2 culleradetes de sal a 1 tassa d'aigua.
Nota: L'àcid cítric i el quall estan disponibles per correu, algunes farmàcies o botigues de productes sanitaris.
Font: Fabricació de formatges casolans per Ricki Carroll (Workman Publishing)
Reproduït amb permís.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 78 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodi | 53 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 4 g |