El Haddock Chowder fumat es basa en el famós plat escocès de Cullen Skink, una sopa abundant i tradicionalment elaborada amb eglefino Finnan (patates afumades), patates i cebes.
Aquesta Chowder fumada d'Haddock està apilada amb bondat i una gran ajuda del blat de moro dolç. La sopa és espessa amb farina i crema en lloc de puré de patates tradicionalment utilitzades.
La sopa també ha afegit verdures, porros, pastanagues, espinacs i blat de moro dolç, fent-lo ric, bastant sa i omplert; així que omplir-lo pot ser un menjar en si mateix.
El que necessitaràs
- Llet de 20 ml (600 ml)
- ½ tassa (petit grapat) julivert de fulla plana
- 1 full de llorer
- Filet de haddock de 12 oz (350 g) (sense fumat)
- 2 oz (55 g) de mantega
- 1 ceba mitjana (picada finament)
- 1 porro (netejat, tapa verda eliminat i blanc rodanxes finament)
- ½ ceba (pelada, tallada a rodanxes i tallada en petits daus)
- 2 cullerades de farina de tot ús
- 1 tassa de fulles d'espinacs (finament triturada)
- ¾ tassa (150 g) de blat de moro dolç (enllaunat)
- ¾ tassa (175 ml) crema pesada o doble
- Taula de sal i pebre mòlt
Com fer-ho
Serveix 4
- Aboqui la llet en una cassola gran. Traieu les fulles del julivert i afegiu les tiges a la llet. Picar les fulles i quedar-se a un costat. Afegiu el llorer i l'eglefino a la llet.
- Porti la llet a un bullit suau i cuini durant 3 minuts. Retireu la paella de la calor i deixeu-la infusir durant 5 minuts.
- L'ús d'una cullera ranurada elimina l'eglefino de la llet i es posa a un costat. Colar el líquid a través d'un tamís fi i reservar el licor.
- Escalfeu la mantega en una altra cassola, afegiu-hi les cebes, porros, pastanagues i cuini suaument uns 5 minuts o fins que totes les verdures estiguin suaus, tingueu cura de no cremar-les.
- Afegiu la farina a la cassola i remeneu bé. Cuinar, remenant contínuament durant 2 minuts.
- Afegiu el licor a les verdures i barregeu bé. Continueu removent fins que la salsa sigui una consistència gruixuda i cremosa.
- Escampar l'ocell fumat en trossos de carn cuidant-se de treure els ossos que trobeu. Afegiu l'espàrrec, l'espinac i el blat de moro dolç a la sopa.
- Afegiu la crema i les fulles de julivert picades a la sopa, remeneu-vos amb cura per no trencar massa els peixos, agafeu-los una mica suau i cuini uns altres 5 minuts.
- Tasteu la sopa i afegiu sal i pebre segons calgui. Servir
Opcional:
Adorneu-lo amb un julivert més picat o un pebre més o afegiu-hi un ou molt escalfat suaument per obtenir una sopa encara més gran. Aquesta sopa és tan omple que farà un menjar per si mateix, de manera que es pot servir fàcilment com a plat principal i un entrant.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 584 |
| Greix total | 37 g |
| Greix saturat | 21 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sodi | 735 mg |
| Hidrats de carboni | 37 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 28 g |