Aquests fardells de carn i arròs embolicats en fulles de raïm són un plat favorit a Grècia. Dolmathakia em kima, o ντολμαδάκια με κιμά en grec, es pronuncia dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
El nom prové de la paraula turca dolma, que significa "farcit"; i aki significa "un petit", de manera que una dolmàquia és literalment un embolcall de farciment. Els trobaràs com a part d'un plat de mezze, al costat d'una amanida grega o servit com a plat lateral.
Podeu fer aquesta recepta amb grans fulles de raïm que, òbviament, donen lloc a un paquet de carn i arròs més gran, que els fa ideals per a un dinar o un sopar lleuger. Com que es tracta de temps i intensitat laboral, aquesta recepta és una quantitat bastant gran. Podeu emmagatzemar les fulles de raïm farcides a la nevera durant diversos dies, o congelar-les per a ús posterior.
Un acompanyament tradicional per dolmathakia és avgolemono , una salsa de ous i suc de llimona.
El que necessitaràs
- Fulles de raïm:
- 8 tasses d'aigua
- 1/2 llimona (només suc)
- 1 culleradeta de sal marina
- Un pot (16 unces) de fulles de raïm en salmorra (prop de 70 fulles)
- Ompliment:
- 1 tassa d'arròs curt, sense coure
- 2 cebes mitjanes grans, picades finament
- 5 cullerades d'oli d'oliva, dividit
- 2 lliures de carn magra o xai (o una barreja d'ambdós)
- 1 manat d'anet fresc picat
- 1 cullerada
- fulles de menta picada
- 2 1/2 llimones, (únic suc) dividit
- 1/4 culleradeta de pebre
- 2 tasses d'aigua
Com fer-ho
- Porti 8 tasses d'aigua a bullir en una olla gran, i afegiu el suc de 1/2 llimona i la sal. Desenrotlleu amb cura les fulles (no les separen). Apagueu la calor i col·loqueu les fulles a l'aigua calenta durant 3 minuts.
- Traieu les fulles i col·loqueu-les en un recipient i tapeu-les amb aigua freda. Quan es refredi, escórrer en un colador. No és estrany que moltes de les fulles externes del recipient siguin danyades o estriades durant l'ús. Fixeu-los a un costat per utilitzar-los més tard a la recepta.
- Per preparar el farciment, començar per remull l'arròs durant 10 minuts en aigua calenta i escórrer. (Alternativament, salteu l'arròs amb la ceba).
- Sau les cebes en 1 cullerada d'oli d'oliva fins que quedi translúcid, sense daurar.
- En un bol, combineu la ceba, la carn mòlta , l'arròs, l'oli d'oliva restant, l'anet, la menta, el suc d'1 llimona i el pebre. Barrejar bé a mà.
- Per omplir i rotar les fulles , separeu suaument una fulla i col·loqueu-la de costat brillant sobre una superfície de treball. Col·loqueu una mica (fins a una cullerada) de l'ompliment de la fulla al punt on la tija s'uneix a la fulla.
- Doble el fons de la fulla sobre el farciment, a continuació, cada costat cap a dins en plecs paral·lels, i arrossega la fulla. El rotlle ha de ser ferm, no estret, ja que l'ompliment s'ampliarà durant la cocció. Repetiu fins que s'hagi utilitzat tot el farciment.
- Com que les fulles a la part inferior es poden cremar mentre es cuinen els farcits, poseu-hi un plat o broquetes de souvlaki de fusta al fons d'una olla de fons pesat (vegeu la punta a sota). La planxa ha d'encaixar perfectament a l'olla.
- Si hi ha fulles o fulles no utilitzades que es van trencar i no s'utilitzen durant el procés d'ompliment, col·loqueu-les al plat o a sobre dels pinxos. Col·loqueu la dolmàquia a la part superior, empenyent-les molt a prop (no aixafades), llisca cap avall, de manera que no es desenrollen durant la cocció. Capa'ls fins que tots estiguin a la cassola (dues o tres capes són les millors, però no més de quatre capes). Col·loqueu diverses fulles sense usar a la part superior.
- Agafeu un altre plat i col·loqueu-lo al revés sobre la dolmàquia, usant alguna cosa per pesar-ho (una segona placa funciona bé). Afegiu les 2 tasses d'aigua a l'olla i la tapa. Porteu l'aigua a un fuet suau, afegiu-hi el suc restant dels 1 ½ llimones, redueixi el foc a baix i cuini a foc lent durant aproximadament 50 a 70 minuts. Comproveu si s'ha fet: si l'arròs s'ha cuinat, es fa. Si no, segueix cuinant durant altres 10 minuts i torneu a comprovar. El temps de cocció depèn tant del tipus de pot utilitzat com de l'element calefactor de quart de forn.
- Si es prefereix, podeu utilitzar una olla de pressió. No es necessiten planxes, però utilitzeu les broquetes a la part inferior. Empaqueu la dolmàquia a la olla a pressió, afegiu-hi 2 tasses d'aigua, tanqueu-les i cuideu durant 15 o 20 minuts a la primera marca de pressió.
Servint Dolmathakia
Les porcions individuals de dolmathakia són de quatre a cinc peces en plats petits com a aperitiu; No obstant això, també es pot menjar com a plat lateral o principal (especialment quan s'utilitzen fulles més grans). Servir dolmàquia calenta o a temperatura ambient amb avgolemono (ou i salsa de llimona), confitures de llimona, tzatziki o iogurt simple al costat.
Emmagatzematge
Aquests es mantindran bé a la nevera durant uns cinc dies. Allargueu oli d'oliva a la part superior i tapa per emmagatzemar. Tornar a la temperatura ambient abans de servir. També es poden congelar. Si la congelaràs, escalfa al microones o al vapor i serveix calenta. No només descongeli i mengis.
Consells
- Si no teniu broquetes o una placa que s'adapti a la part inferior de l'olla, alineeu la part inferior de la paella amb fulles no emprades o trencades.
- L'ompliment restant es pot utilitzar per fer verdures farcides com tomàquets, pebrots, carbassons i albergínies.
- Per fer les fulles de raïm farcides com a plat principal, utilitzeu fulles de raïm més grans i augmenta la quantitat d'ompliment de cada fulla a 1 cullerada.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 48 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodi | 43 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 4 g |