Dolmades - fulles de raïm farcides - són un plat grec clàssic. A més de fer el farciment just, s'enfronta el repte de rodar les fulles correctament per obtenir un producte acabat visualment atractiu. Seguiu aquestes indicacions pas a pas i, en molt poc temps, us faran relliscar amb els professionals.
02 de 13
Parboilitzar les fulles de raïm
Scott Akerman / Flickr
Parboilitzar les fulles de raïm durant tres a cinc minuts abans de començar. Alguns cuiners salten aquest pas, però el parboig fa que les fulles siguin més suaus, més flexibles i més fàcils de rodar.
03 de 13
Col·loca el full de raïm sobre una superfície plana
Col·loqueu una fulla parabola sobre una superfície plana amb la cara inferior cap amunt i la tija cap a tu. La fulla és al costat correcte si es pot veure les venes elevades. El costat brillant ha de ser baix.
Si la tija encara està sobre la fulla, retalla'l amb un ganivet afilat i descartar-ho. Algunes fulles de raïm comercial ja tenen tallats retallats i eliminats.
Al superposar les dues seccions més baixes, el procés de rodadura és més fàcil. Això afegeix un pas, però probablement us alegrarà de prendre el temps. Després de col·locar el farciment, es pot plegar de baix a dalt com una sola capa. En cas contrari, podeu plegar cada peça de forma individual.
Col·loqueu fins a dues cullerades d'ompliment a la part central inferior de la fulla prop d'on es trobava la tija. Exactament quant usareu dependrà de la mida de la fulla. L'arròs s'expandirà durant la cocció, així que tingueu cura de no omplir els paquets.
Comenceu a arrodonir la fulla cap al punt central superior, mantenint l'emplenat premut en un registre estret. Aquesta és la part més tèrmica perquè es pot arrencar la fulla si pressiona massa fort, però després d'haver superat aquest pas, és gairebé lliure.
Seguiu movent-vos cap a la part superior fins que hàgiu utilitzat la fulla restant. El resultat final ha de ser segur, però no massa ajustat, de nou perquè l'arròs s'expandirà mentre es cuina. Assegureu-vos que té una mica d'espai per créixer. Quan hagueu acabat, introduïu-hi la fulla laminada i embotida al palmell de la vostra mà i doneu-li un suau compressió.