01 de 13
L'art de fulles de raïm perfectament rodades
Dolmades - fulles de raïm farcides - són un plat grec clàssic. A més de fer el farciment just, s'enfronta el repte de rodar les fulles correctament per obtenir un producte acabat visualment atractiu. Seguiu aquestes indicacions pas a pas i, en molt poc temps, us faran relliscar amb els professionals.
02 de 13
Parboilitzar les fulles de raïm
Parboilitzar les fulles de raïm durant tres a cinc minuts abans de començar. Alguns cuiners salten aquest pas, però el parboig fa que les fulles siguin més suaus, més flexibles i més fàcils de rodar.
03 de 13
Col·loca el full de raïm sobre una superfície plana
Col·loqueu una fulla parabola sobre una superfície plana amb la cara inferior cap amunt i la tija cap a tu. La fulla és al costat correcte si es pot veure les venes elevades. El costat brillant ha de ser baix.
04 de 13
Trim la tija amb un ganivet apagat
Si la tija encara està sobre la fulla, retalla'l amb un ganivet afilat i descartar-ho. Algunes fulles de raïm comercial ja tenen tallats retallats i eliminats.
05 de 13
Podeu superposar dues seccions a la part inferior
Al superposar les dues seccions més baixes, el procés de rodadura és més fàcil. Això afegeix un pas, però probablement us alegrarà de prendre el temps. Després de col·locar el farciment, es pot plegar de baix a dalt com una sola capa. En cas contrari, podeu plegar cada peça de forma individual.
06 de 13
Col·loqueu una cullerada d'ompliment en el full
Col·loqueu fins a dues cullerades d'ompliment a la part central inferior de la fulla prop d'on es trobava la tija. Exactament quant usareu dependrà de la mida de la fulla. L'arròs s'expandirà durant la cocció, així que tingueu cura de no omplir els paquets.
07 de 13
Doblar la secció inferior dreta sobre el farcit
Doblegueu acuradament la part inferior dreta de la fulla sobre l'ompliment cap al centre.
08 de 13
Repetiu amb la part inferior esquerra
Doblar la part inferior esquerra de la fulla sobre l'ompliment cap al centre.
09 de 13
Doblega la secció de l'esquerra cap al centre
Doblegueu acuradament la part esquerra de la fulla cap al centre.10 de 13
Sobrevolucleu el costat dret del full cap al centre
Doble el costat dret de la fulla cap al centre que se solapa al costat esquerre.11 de 13
Comenceu a mirar cap amunt cap amunt
Comenceu a arrodonir la fulla cap al punt central superior, mantenint l'emplenat premut en un registre estret. Aquesta és la part més tèrmica perquè es pot arrencar la fulla si pressiona massa fort, però després d'haver superat aquest pas, és gairebé lliure.
12 de 13
Continueu movent fermament cap al cim
Seguiu movent-vos cap a la part superior fins que hàgiu utilitzat la fulla restant. El resultat final ha de ser segur, però no massa ajustat, de nou perquè l'arròs s'expandirà mentre es cuina. Assegureu-vos que té una mica d'espai per créixer. Quan hagueu acabat, introduïu-hi la fulla laminada i embotida al palmell de la vostra mà i doneu-li un suau compressió.
13 de 13
Un full de fulla de raïm acabat - felicitats!
Col loqueu les fulles de raïm enrotllades a la cassola amb la costura cap avall perquè no es desbloqueixin durant la cocció.