Blanquejar i embalar verdures per al congelador
Si teniu la sort de tenir espai per congelar, la majoria de verdures es congelen bastant bé. Algunes varietats vegetals es congelen millor que altres, i gairebé sempre és millor utilitzar els més joves i més tendres del vostre cultiu. Aquestes són algunes instruccions bàsiques, juntament amb les instruccions de preparació i congelació de les verdures individuals.
Blanqueig
El blanqueig és un pas important. Els enzims que provoquen que els vegetals perden color i sabor continuaran fins i tot després que les verdures estiguin congelades.
El blanqueig deté aquests enzims. La majoria dels vegetals es blancen en aigua bullint, però el vapor funciona bé amb alguns. Hi ha excepcions; algunes verdures han d'estar completament cuites i unes poques es poden congelar en brut i sense blat.
Blanqueig en aigua bullint
Ompliu una caldera gran amb 1 galó d'aigua o més; porteu l'aigua a bullir ràpidament. Blanch no més d'1 lliura de verdures per 1 galó d'aigua a la vegada. Utilitzeu un cistell, filtre o cheesecloth (un paquet d'una lliura o menys d'hortalisses a la graella de sucre) per submergir les verdures a l'aigua bullint. Si l'aigua no torna a bullir en un minut, utilitzeu una quantitat menor al següent lot. Tapa la olla i bull per un temps determinat (vegeu les verdures individuals, a continuació) i retireu-les ràpidament i submagueu un bol gran o una olla profunda d'aigua i gel per refrescar-vos ràpidament i atureu-vos la cocció. Quan les verdures estiguin ben fregides, es retiri, es dreni i s'assequi. Mantingueu-lo enfriat a la nevera si no l'empaquetaran immediatament.
Blanqueig en vapor
Utilitzeu una tetera gran amb un bastidor. Ha de contenir les verdures per sobre d'1 1/2 a 2 polzades d'aigua. Porteu l'aigua a bullir, col·loqueu verdures a la cistella en una sola capa. Cobreixi la tetera i mantingueu la calor elevada durant el temps especificat. Treure immediatament a l'aigua gelada; refredar-se bé, escórrer-lo i patir-se sec.
Mantingueu-lo enfriat a la nevera si no l'empaquetaran immediatament.
Embalatge
Podeu empaquetar les verdures refredades directament als contenidors, però l'embalatge sec ajudarà a evitar l'acumulació i facilitarà l'ús de petites quantitats de contenidors. Disposeu de verdures enfocades i blanquejades sobre una safata o una safata per fer-ho en una sola capa. Es congela a -20 F., o tan aviat com el congelador ho permeti. Un cop congelat, envasat en contenidors o bosses de congelador.
Preparació i blanqueig de verdures específiques per al congelador
Espàrrecs
Mongetes, Lima
Remolatxes
Black Eyed Peas
Bròquil
Cols de Brussel · les
Pastanagues
Api
Verds
Bolets
Cebes
Pèsols, verds
Carbassa
Rutabaga
Esquaix, estiu
Esquaix, hivern
Patates dolces
Nabiu
Cuinar verdures congelades: pautes generals
En general, és millor utilitzar la poca quantitat d'aigua possible, i cuinar fins que es facin les verdures a la seva satisfacció. No és necessari descongelar les verdures congelades en primer lloc, però és possible que vulgueu descongelar una mica les fulles per separar les fulles. Per a la majoria de les verdures congelades, utilitzeu 1/2 tassa d'aigua per cada 2 tasses de verdures.
Excepcions notables:
Utilitzeu 1 tassa d'aigua per cada 2 tasses de mongetes.
El blat de moro a la panotxa s'ha de cuinar amb aigua suficient per cobrir completament.
La mida de les verdures pot reduir-se o allargar els temps de cocció significativament.
Aquests són alguns moments bàsics:
- Espinacs: de 3 a 4 minuts
- Grans de nabiu - de 15 a 20 minuts
- Altres verds - De 10 a 12 minuts
- Esquaix d'estiu o carbassó - De 8 a 12 minuts
- Grans de llima grans, mongetes tallades, bròquil, pastanaga, coliflor, blat de moro i pèsols - de 3 a 10 minuts.