Com congelar les remolatxes, blanquejades o rostides

Les remolatxes, amb el seu fort sabor terrós, són un vegetal d'arrel fàcil de créixer i es poden cuinar i congelar fins a 8 mesos.

La remolatxa vermella és la més freqüent, però és probable que trobeu altres colors a molts supermercats i mercats dels agricultors. A més de les remolatxes daurades de color groc-taronja , podeu trobar remolatxa blanca o remolatxes multicolors. La remolatxa Chioggia és una varietat ratllada, una excel·lent opció per a les amanides .

A sota de les instruccions, trobareu consells per utilitzar verdures de remolatxa i alguns consells addicionals de preparació i cuina.

Com congelar les remolatxes

1. Tallar els greens de la remolatxa, deixant uns 1 a 2 polzades de tija.
2. Retalla els llargs finals de les arrels, deixant uns 1 a 2 polzades.
3. Renteu tota la remolatxa i fregueu-la amb un pinzell vegetal.
4. Ompliu un bol gran amb gel i aigua; deixar de banda.
5. Ompliu una gran tassa d'aigua amb aigua; portar a bullir.
6. Si la remolatxa té una mida similar, poseu-les totes a l'aigua bullint al mateix temps. En cas contrari, espatlla segons la mida. Les remolatxes grans triguen aproximadament 1 hora a cuinar, remolatxes mitjanes, uns 45 minuts i remolatxes petites, uns 25 minuts.
7. Quan les remolatxes estiguin tendres, escórrer-les en un colador i submergir-les immediatament a l'aigua gelada per aturar la cocció.
8. Quan la remolatxa estigui fresca, retalla les tiges i els extrems de l'arrel i llisca les pells. Si no es llisquen fàcilment, utilitzeu un pelador vegetal, però utilitzeu un toc lleuger. El suc de remolatxa hauria de ser fàcil de rentar, però és possible que vulgueu usar guants per als passos de preparació.

1. Llesca la remolatxa (prop de 1/4 polzades de gruix), tallat en quarts o daus. Deixeu-los petits (1 polzada) de remolatxa sencera, si ho desitgeu.
2. Empaqueteu les remolatxes en contenidors congeladors o bosses de congelador pesat, etiquetar amb el nom i la data, i congelar-lo fins a 8 mesos.

Com congelar les remolatxes rostides

1. Seguiu les instruccions 1 a 3, anteriors.

1. Escalfeu el forn a 400 F (200 C / gas 6).
2. Col·loqueu les remolatxes en una paella de forn gran o rostit. Afegiu al voltant d'1 tassa d'aigua, o fins a una profunditat d'uns 1/2 polzades.
3. Tapa la cassola amb fermesa amb paper d'alumini.
4. Asta la remolatxa durant uns 45 minuts a una hora, depenent de la mida o fins que estigui tendra. Si les mides són variades, agafeu les més petites a mesura que es converteixin en fork-tender.
5. Continueu amb els passos 8 a 10, anteriors.

Consells per seleccionar i utilitzar remolatxes

• Trieu remolatxes fresques amb els seus verds adjunts. Si no els va a cuinar dins d'un dia o dos, retireu els greens, deixant uns quants centímetres de les tiges adjuntes. Deixeu-los anar solts a la nevera fins a 1 setmana.
• Si els greens són frescos, no els llenceu! Saute o vapor els verds com espinacs i pluja amb una mica de vinagre. O tritureu-los i afegiu-los a una amanida.
• En congelar les verdures a les bosses del congelador, obteniu el màxim d'aire possible. Un segellador al buit és una excel·lent inversió si fa molta congelació. Menys aire a les bosses significa menys possibilitats de cremar el congelador i la pèrdua de qualitat.
• Si no teniu un sistema de segellat al buit, utilitzeu una palla per treure la major part de l'aire de la bossa del congelador. Zip la bossa, deixant una obertura prou gran per inserir una palla. Utilitzeu una palla per succionar l'últim de l'aire i, a continuació, retireu la palla i segmenteu la bossa ràpidament.

• Per mantenir la remolatxa vermella brillant i reduir el "sagnat", afegiu una cullerada o dues de suc de llimona o vinagre a l'aigua de cocció.
• Utilitza una olla de pressió per cuinar la remolatxa en menys temps. Seguiu les instruccions per a la cuina a pressió.