No requereix cap habilitat culinària especial per fer aquest popular banquet
Si alguna vegada vas assistir a un banquet xinès, és possible que hagueu estat intrigat quan es va enviar un paquet misteriós i transparent. En obrir-lo, hauríeu descobert una combinació altament assaonada de pollastre fregit i verdures xineses. El pollastre embolicat en paper és un plat cantonès popular que ara es gaudeix a tota la Xina. Per descomptat, el menjar no està realment embolicat en paper de bons blancs, normalment s'utilitza paper celofan, encara que es pot substituir el paper d'arròs.
També funciona paper d'alumini, convertint-lo en un plat misteriós ja que els vostres convidats no poden veure el paquet. El pollastre embolicat amb làmines de vegades s'anomena "embolcall de plata" o "embolcall de regal" en lloc de pollastre emmotllat en paper, però bàsicament és la mateixa recepta. Una altra variació és substituir la carn de vedella o el bacallà per al pollastre.
La Marinada
El secret d'aquest plat popular rau en l'adob. Una vegada que els trossos de pollastre embolicats estiguin fregits, l'embotit es caramelitza sobre el pollastre i altres ingredients, unint-los junts. La salsa Hoisin se sol afegir a l'adob. També s'utilitza salsa d'ostres. Dos ingredients marinats més populars són l'oli de sèsam i la pols de cinc espècies . En embolicar el pollastre, s'acostuma afegir alguns altres ingredients com un tipus de guarnició. Cilantro, bolets secs xinesos, salsitxes xineses (podeu substituir el pernil fumat) i / o cebes verdes.
Embolcall del pollastre
Quan arribi el moment de cuinar, les peces de guarnició i pollastre estan embolicades en un estil envolupant en paquets quadrats i fregits.
Els sobres haurien de ser fregits en lots de cinc a sis al mateix temps per no superar el wok. El temps de cocció normalment és de tres a quatre minuts - el temps suficient perquè el pollastre es cuini, però no per encendre el paper. (Es tracta de quadrats de cinc a sis polzades, el temps de cocció serà més llarg si treballa amb una recepta que requereix paquets més grans). Agregueu les peces a la lleugera amb els escuradents diverses vegades mentre freguem.
Escórrer els paquets de pollastre cuits sobre tovalloles de paper.
Si bé el pollastre embolicat amb paper normalment és fregit, també es pot cuinar. Cuinar en un forn preescalfat de 350 graus Fahrenheit (180 graus Celsius) durant 15 minuts. Es refredi lleugerament abans de servir.
Per servir, enganxeu els paquets en un plat de servir i envolteu-los amb verds per adornar-ho si ho desitgeu. Una nota final: assegureu-vos de mantenir moltes tovalloles a mà! Menjar pollastre embolicat en paper pot ser un negoci bastant desordenat: podeu utilitzar escuradents per obrir els paquets, però la majoria de les persones només usen els dits.
Recepta
Aquesta és la meva recepta per al pollastre embolicat en paper, juntament amb una versió per a imprimir. Espero que us agradi! Si ho prova, no dubteu a enviar-me un correu electrònic amb els vostres comentaris i suggeriments.
Pollastre embolicat en paper - 24 paquets de pollastre
Ingredients:
- 2 lliures de pits de pollastre sense pell sense desossar
Marinada:
- 3 cullerades de salsa de soja
- 3 cullerades de salsa d'ostres
- 1 gingebre de llesca (esmicolat)
- 1 cullerada d'oli de sèsam
- 1 cullerada de xerès sec
- 3 culleradetes de sucre
- 1/2 culleradeta de cinc espècies en pols
Altres:
- 3 - 4 bolets secs xinesos, suavitzats i tallats en rodanxes fines (24 llesques, 1 per a cada paquet)
- 3 cebes verdes, tallades fines a la diagonal (2 a 3 llesques per cada paquet)
- 24 branquetes de coriandre (fulles de coriandre)
- 24 quadrats de 6 polzades de paper celofan, paper pergamí de cuina o paper d'alumini
- Oli de cacauet per a la freda
Instruccions:
Nou per fregir-se? Aprendre bé els aliments fregits amb seguretat abans de començar.
1. Tallar el pollastre en rodanxes fines d'aproximadament 2 1/2 polzades de llarg (per fer 48 llesques). Libra lleugerament a la part de darrere del pollastre a tendir.
2. Barregeu els ingredients de la marinada i marines el pollastre durant una hora. Després de la cocció del pollastre durant 45 minuts, afegiu els bolets i les cebes verdes. Això els permet absorbir l'adob.
3. Embolicar el pollastre: el pollastre embolicat en paper normalment està embolicat amb un estil envoltant. Agafeu un quadrat de paper i poseu-lo al davant. Afegiu 2 de les rodanxes de pollastre, 1 llesca de bolets, 2 rodanxes de ceba verda i una branca de coriandre (si així ho desitgeu) al centre, assegureu-vos de mantenir el farciment al centre i no a prop de les vores.
Porteu el flap inferior sobre el pollastre. Doblar el costat dret cap al centre, després el costat esquerre, de manera que es superposi l'altre. Doble el tap superior cap avall, enganxant-lo dins de l'obertura per tancar el paquet. És molt important assegurar-se que els paquets estiguin ben segellats perquè no es filtri cap oli. Afegiu-hi wok i afegiu-hi oli per fregir-lo. Quan l'oli estigui llest, feu lliscar els paquets, uns 6 a la vegada per no sobrecarregar el wok. Torneu a coure els paquets, remenant de tant en tant fins que el pollastre estigui cuit. Escórrer les tovalloles de paper. Continueu fregint la resta de paquets.
4. Serviu els paquets de pollastre en un plat gran, decorat amb verds, si ho desitja. Els clients poden obrir els paquets amb escuradents o amb els dits.
(Aquesta recepta es pot preparar per endavant fins a l'etapa freda i congelada).