Les llavors verdes de Sichuan també són conegudes com les mongetes secs de Sichuan (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Aquest plat és molt popular tant a l'oest com a l'est i l'interessant és que la majoria de les receptes angleses fan una versió "vegetariana" d'aquest plat, però si cerqueu aquest plat en xinès, el 99% de les receptes contenen carn de porc .
En aquest article vaig decidir incloure l'antiga recepta de l'expert en aliments xinesos, però també la meva versió d'aquest plat deliciós, senzill i ràpid. La forma autèntica de menjar aquest plat és amb picades i mongetes que fan d'aquesta una recepta perfecta per a sopar a la nit. Tot el que cal fer és cuinar aquest plat, servir amb un arròs picant i tenir un plat deliciós, barat i ple de nutrició. Perfecte o una mare treballadora com jo.
M'agrada utilitzar tant xoriço fresc com seco per cuinar aquest plat, però no heu d'utilitzar dos tipus diferents de pebrot. La raó per la qual faig servir dos tipus de xili és que m'agrada la combinació de sabors picants i, personalment, m'agrada molt la meva alimentació, però si no ho feu, podeu utilitzar menys pebre o simplement deixar-los fora. Igual que amb molta cuina oriental, no haureu d'adherir-se a les receptes, però aquest plat t'agrada molt més.
Un altre ingredient interessant que he fet servir a la meva recepta és "conserva vegetal de Tianjin". Aquesta conserva vegetal es compon de col xinesa picada finament. Té un bon sabor a sal, pel que és millor afegir-ho al vostre plat abans de comprovar-ho després. Però aquest ingredient també és opcional.
Assegureu-vos de rentar i drenar les mongetes verdes abans de cuinar perquè pugui desfer-se de tanta aigua com puguis. Cal desfer-se de l'aigua de manera que quan fregui el plat, no tindràs massa esquitxades d'oli o fins i tot els pops d'oli. Consulteu l'article " Tècniques de cuina fregida a la cuina xinesa " abans de començar si no esteu familiaritzat amb la forma de fer-ho.
Editat per Liv Wan.
El que necessitaràs
- Recepta 1: Mongetes verdes de Sichuan amb pic i xili (versió Liv Wan)
- Ingredients de la recepta 1:
- 280 gr (10 unces) de carn de porc picada
- Fesols verds de 450 gr (16 onces / 1 lliura), tallar-los a l'extrem i tallar-los a 5 cm de longitud
- 1 cullerada de gambeta seca, suavitzada en aigua freda i escorça. A continuació, picar finament.
- 1 xili sec, tallar-lo
- 1 xili fresc, treure llavors i llesca
- 1 culleradeta de conserves vegetals de Tianjin (opcional)
- 2 culleradetes de gingebre fresc tallat finament
- 1 dents d'all, picar-ho
- 3 tasses d'oli per a fesols verds
- Recepta 1 Marinat per picar de porc:
- 2 cullerades de salsa lleugera de soja
- 1 culleradeta de sucre (sucre de demerara o azucar fos)
- 1 cullerada de vi d'arròs o arròs Shaoxing
- Recepta 1 Condiments:
- Sal a gust
- Recepta 2:
- Aquesta recepta és del nostre antic
- Expert en aliments xinesos.
- Ingredients de la recepta 2:
- 1 lliura de llonganis xinesos (també anomenats grans de porc o només llonganers)
- 1 cullerada d'all, picada
- 1 cullerada de gingebre picat
- 2 cebollins (cebes, cebes verdes), només peces blanques
- ½ culleradeta de pasta de xili
- 1 cullerada de salsa de soia fosca
- ½ culleradeta de sucre
- ¼ de culleradeta de sal, o al gust
- ½ culleradeta de sucre
- ¼ de culleradeta de sal, o al gust
- Pebre a gust, opcional
- 2 cullerades d'oli vegetal o de cacauet per a l'escalfament, o quan sigui necessari
Com fer-ho
Recepta 1 Procediments:
- Rentar i drenar les mongetes verdes i assegurar-se de desfer-se de tanta aigua com puguis.
- Marinera la picada de porc amb tot l'ingredient a la llista i deixeu-la adobar durant 15 minuts.
- Escalfeu 3 tasses d'oli en un wok i fregui les mongetes verdes fins que semblin rígides i seques. Això trigarà entre 5 i 7 minuts. Retirar els fesols verds i buidar l'oli. Podeu utilitzar un colador o un lloc en uns quants fulls de tovallola per buidar l'oli. Deixeu-vos a un costat. Treure l'oli del wok però deixar aproximadament 1 cullerada d'oli al wok.
- Torneu a calmar el wok i refregeu el xili, el gingebre i l'all, fins que l'aroma surt.
- Afegiu-hi les gambes seques i conserveu-les al pas 4 i fregui-les durant 10 segons.
- Afegiu la picada de carn de porc i fregui-la fins que la carn de porc estigui gairebé cuita
- Afegiu les mongetes verdes al pas 6 i fregui-les durant 30 segons més.
- Comproveu el sabor i afegiu condiments si és necessari. Servir amb un arròs cuit i servir-lo calent.
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de marinada: 15 minuts
Temps de cocció: de 20 a 25 minuts (inclòs el temps per fregir les mongetes verdes)
S'han servit 4 persones
Recepta 2 Procediments:
- Rentar els grans llargs, escórrer bé, tallar els cims i els fons.
- Tallar els grans llargs a la diagonal en rodanxes d'aproximadament 2 polzades de llarg.
- Picar l'all, el gingebre i la part blanca dels cebollins.
- Escalfeu 1 cullerada d'oli a foc mitjà. Afegiu les mongetes llargues i fregui-les fins que comencin a tallar-se o "pucker" i es tornen brunes (5-7 minuts). Traieu els fesols llargs i escórrer en un colador o en tovalloles de paper.
- Escalfeu 1 cullerada d'oli al wok a foc alt. Afegiu l'all, el gingebre i els cebollins.
- Remoure durant uns segons, afegiu-hi la pasta de xili i fregui-la durant uns segons fins que estigui aromàtic.
- Afegiu els grans llargs i els ingredients restants. Barrejar i servir.
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 10 minuts